蒜香烤牛仔骨(Roast beef short ribs) 简化版

作者： EDRYC

其实做法很随意，重点在于现磨黑胡椒，蒜，蜂蜜和酒。嗜辣的可以在腌制时放些辣椒粉，偏爱烧烤风味的可以放少量BBQ酱。

用料

• 牛小排/牛仔骨(short ribs) 700g
• 黑胡椒（现磨） 适量
• 蜂蜜 适量
• 黑啤酒 200ml
• （或）金酒等 50ml
• 大蒜 适量
• 海盐/岩盐 适量
• 红辣椒粉(paprika) 少量

蒜香烤牛仔骨(Roast beef short ribs) 简化版的做法步骤

步骤 1

正好看到Waitrose打折卖当季的牛小排，700g只花了3磅多，所以想起来了这个比较通用的做法。 首先，把现磨的黑胡椒和大颗粒的盐揉到肉上。

步骤 2

像这样。

步骤 3

把蒜切碎或者捣成泥然后均匀地覆在肉上。我用了烟熏蒜(lightly smoked garlic)。

步骤 4

在表面抹上蜂蜜。我提起勺子然后像做甜点一样让蜂蜜拉成丝，然后拉出一张网覆盖在肉上，没有用手揉因为不好洗...而且揉的话很容易把上一补揉到肉上的黑胡椒搓成团...（超恶心）

步骤 5

这一步可以选择是否增加其他的风味，我放了烟熏辣椒粉（smoked chili powder）来增加BBQ的风味，因为我没有BBQ酱。 黑啤酒是很好的选择，自带上色功能还提供很独特的香味，并且本身的苦味也会消失，烤制结束后的残渣可以做成gravy。 事实上我没有黑啤了，所以用了金酒（dry Gin)代替，Gin本身的果味给肉提供了淡淡的果香。

步骤 6

静置一段时间入味，不过着急的话可以略过。

步骤 7

烤箱200摄氏度/风扇，预热15min，然后放肉，调整至140摄氏度/风扇烤制30分钟。我大概烤到medium rare的程度，这个请根据肉的厚度和你对生肉的接受程度自行调整。 我买的肉背面只有骨头所以不用翻面，如果骨头在中间记得翻面，而且频繁打开烤箱的话你得考虑增加时间。

步骤 8

建议同时烤些蔬菜，均衡饮食。（我冰箱里只剩洋葱了所以...) 如果用啤酒，剩下的渣加红酒水淀粉熬制后滤一下就变成美味的gravy了。 忘记拍切开的照片了，因为太饿了。

步骤 9

烤制结束后最好放置15分钟左右，不然切的时候很多汁水都会直接流出来，让肉变柴。 不建议烤全熟,。 欢迎提问，欢迎交流。

蒜香烤牛仔骨(Roast beef short ribs) 简化版的小贴士

1. 切好再上桌！ 2. 不要在书桌上切肉！ 3. 去案板上切！

菜谱创建时间：2015-02-08 05:34:29