铜鼓包圆

作者： debbie兰

包圆是我老家铜鼓的一种主食，从小到大过年最盼着的就是这口，外皮软嫩弹滑，内馅醇香多汁。其实它的材料不复杂，但是主要是我爸嫌做起来比较麻烦，而且比较难买到纯正的红薯粉，所以除了过年和家里来了贵客平时就不太做这个。我爸是我们家的大厨，这几年因为我开始全面霸占厨房所以做菜少了一点偶尔失个手也算正常，但是包圆真是从来都是他的专利……因为以前上学的时候他从来不让我学这个！上高中的时候班上的同学都是从省内各地来的，就经常会聊到家乡的小吃（文科女生一群吃货你们懂的= =），但是问过很多人都不知道包圆啊，那个纠结啊就觉得这么好吃的东西怎么大家都不知道呢！后来上了大学好不容易问到有人知道的才发现人家是自己老乡…… 其实包圆和芋饺比较像，但是外面卖的芋饺大都是煮着吃，包圆是用蒸的，而且比小小一口一个的芋饺大了一倍不止，馅料也更加丰富，江西地区的话修水和武宁也有类似的，但是叫法不一样，叫哨子，而且也是用煮的，而且汤料里还要调味，吃过以后觉得还是从小吃到大的包圆更好吃更能尝出外皮里面的芋头本味。 包圆主要是捏成三角形，馅料的话以咸馅、甜馅为主，有时候为了区分也会包成不一样的形状。最好是现包现蒸现吃，主图就是因为把它包好放在室内晾了了一宿才蒸，所以边上已经有点干了，蒸出来的就有一道白边。 PS：由于我爸做菜从来都是凭感觉，所以就没有具体的分量了。还是那句话，根据自己的口味酌量调整。

用料

• #外皮
• 芋头（芋仔、芋艿，不要用荔浦芋那种粉芋头）
• 红薯粉（一定要买到纯正的红薯粉，不然真的会不好吃）
• #咸馅
• 猪五花肉（肥三瘦七）
• 冬笋
• 大蒜
• 香菇、辣椒等随意
• 盐
• 老抽
• 米酒
• 味精
• #甜馅
• 猪油
• 白砂糖
• 白/黑芝麻
• 桂花

铜鼓包圆的做法步骤

步骤 1

准备馅料。剥去笋壳，切丁备用，大蒜切碎备用，喜欢吃辣的可以加几颗干辣椒，猪肉切末备用。不要切得太碎，保留一些颗粒感口感会更好。

步骤 2

锅里多放一些油，倒入肉末翻炒。

步骤 3

肉末稍微断生时加入蔬菜拌炒均匀，倒入适量米酒、盐、味精，倒入少量老抽上色，翻炒均匀后即可起锅。

步骤 4

半成品。其实这个时候已经很香啦~肉馅要静置过夜，天热的话最好放冰箱冷冻，现在天凉可以放在冰箱冷藏，关键让肉汁和油分凝固，包起来要更方便一些，蒸完之后汤汁也会更加丰富。

步骤 5

如果要包甜馅的话，就用冻起来的猪油和白糖、桂花、芝麻搅拌均匀即可

步骤 6

买来的薯粉一般都是比较粗的颗粒，所以最好先用擀面杖擀细一点；芋头事先用高压锅压烂，至皮开裂，碾成芋泥，挑出其中压不烂的大颗粒；将薯粉和芋泥混合，揉成均匀湿润有弹性的面团即可

步骤 7

取一小块面团搓成圆球，用手慢慢转成窝状，放入适量内馅，包成三角形

步骤 8

蒸锅里面放足量的水，垫好油纸或蒸笼布，烧开后放入包圆，大火蒸10-15分钟即可出锅，提醒一下，如果是甜馅的包圆，一定要小心哦，因为刚出锅的糖馅很容易烫嘴~

菜谱创建时间：2015-02-14 21:24:50