香草奶油泡芙

作者： miss面条

照着君之的方子做，多到一次吃个够！ 这个要比蔓越莓饼干工序复杂多了，倒腾了几个小时，外酥里空夹着甜甜的香草奶油满口的幸福（＾∇＾） 关于用料从低筋面粉到水为泡芙用到的，后半部分为香草奶油用到的。

用料

• 低筋面粉 100g
• 细砂糖 5g
• 全蛋液 3个
• 黄油 80g
• 盐 2.5g
• 水 160ml
• 低筋面粉 10g
• 细砂糖 50g
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 10g
• 牛奶 200ml
• 淡奶油 100ml
• 香草精 3滴

香草奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

先做泡芙，将用料中前半部分的水、糖、盐、黄油一起倒入小锅中放在电磁炉上开中火1000，一直煮到水沸腾，黄油融化。

步骤 2

水沸腾之后，将火调至小火500到700度，面粉一次性倒入。用木勺快速搅拌均匀成为面团，然后关火。

步骤 3

把锅从电磁炉上拿开，将面团平摊等到不烫手的温度。

步骤 4

分次加入准备好的蛋液，先三分之一，快速搅拌均匀，再三分之一继续搅拌，剩下的要一点点加入并搅拌至粘稠状。用木勺舀起时会出现倒三角即完成。

步骤 5

将烤箱预热上下管210度，烤盘上里铺上锡纸。面糊放入裱花袋中，装上大号菊花型花嘴，袋尖剪一个小口保证菊花嘴能出来。在烤盘里开始挤泡芙面团，注意间距和大小。

步骤 6

将烤盘放入预热好的烤箱，210度10分钟再调到180度20分钟。泡芙就好啦

步骤 7

烤泡芙面团时开始做香草奶油，这是预先准备的材料。在此作为华丽丽的分界线~

步骤 8

从准备的牛奶中舀出15ml放入两个蛋黄里用电动打蛋器搅打均匀。

步骤 9

低筋面粉和玉米淀粉混合后，一起筛入上步中的牛奶蛋液里用电动打蛋器搅打均匀。图中是还没均匀哦。

步骤 10

牛奶和细砂糖倒入锅里，用中火1000度左右加热并搅拌直到糖融化，牛奶沸腾。再将煮热的牛奶倒入刚做好的蛋黄糊里，用打蛋器继续搅打均匀。

步骤 11

将刚搅打均匀的液体再重新筛回锅里，并加入几滴香草精。开小火500度左右，并用橡皮刮刀不停的搅拌，直到成为粘稠的面团并有沸腾起泡的状态。

步骤 12

迅速倒入隔凉水的容器里，不停搅拌面团至凉。放入冰箱冷藏半个小时。

步骤 13

100ml淡奶油用打蛋器打发，良性状态是图中所示的能成花纹。

步骤 14

打发的奶油再融合面团搅拌均匀就是香草奶油了，装入裱花袋挤入泡芙中就做好了。

香草奶油泡芙的小贴士

1.没有裱花袋可以用小勺做圆形泡芙。 2.关于第十一步中的小火要足够小，并且橡皮刮花不停歇紧贴锅底搅拌。第一次做的糊掉了，泪~又重新准备材料换燃气灶的小火做，几乎用光了所有耐心，好在东西好吃，不然真哭了~ 3.按这些配方香草奶油多出了一倍，可以用二分之一的量来做。

菜谱创建时间：2015-02-07 18:37:49