全蛋豆腐戚风

作者： Erica1012

这款豆腐戚风用嫩豆腐制成，加了蛋黄，因此烤出来颜色成温柔的淡黄色。

用料

• 蛋白 4个
• 蛋黄 3个
• 砂糖 60g
• 嫩豆腐 120g
• 植物油 40ml
• 低筋面粉 80g

全蛋豆腐戚风的做法步骤

步骤 1

嫩豆腐不用除水，加20g糖，直接打成浆

步骤 2

再加入蛋黄搅打至颜色变淡黄色

步骤 3

蛋黄豆腐糊里慢慢加入植物油迅速搅打均匀

步骤 4

筛入低筋面粉，切拌均匀无颗粒

步骤 5

40g砂糖分三次加入蛋白中高速打发，最后成提起打蛋器，小尖头微弯的状态。

步骤 6

先取三分之一蛋白霜放入蛋黄面糊翻拌均匀。

步骤 7

再倒余下的蛋白霜进面糊，小心翻拌至均匀无颗粒，状态是蓬蓬的，过程要快要轻，避免消泡喔。

步骤 8

入烤箱160度烤40-50分钟，后期颜色太深，可降温至150度。

步骤 9

出炉后连模具倒扣放凉再脱模。

步骤 10

表面有裂纹没关系，翻过来就漂亮了，哈哈！

步骤 11

吃不完的用保鲜膜包起来保湿，放两天吃也很美味。

菜谱创建时间：2015-02-07 14:19:51