双莓经典芝士蛋糕

作者： Eva家有一只三粉小嘟

“松软的感觉在口中弥漫，蛋奶酥风味的芝士蛋糕， 再加上水灵灵的莓果，正是初夏的味道， 插入餐叉后才能体会得到仿佛打开宝石箱般的喜悦。” ---石桥薰 《四季美味芝士蛋糕》 简单却相当好吃的轻芝士蛋糕，较之重奶酪蛋糕，口味更清爽。甜甜的芝士与微酸的莓果相调和，切开时“噗咻”一声，多吃几块也不觉得腻呢。 模具：6寸活底不粘圆模一个。 烘焙温度和时间：烤箱中层200°C(400°F）30分钟后转150°C（300°F）30分钟。 注： 请在开始制作前先看一遍小贴士，尤其标注*的部分。

用料

• #饼底
• 全麦饼干 60g
• 无盐黄油 30g
• #奶酪面糊
• 奶油奶酪 200g
• 细砂糖A 50g
• 柠檬汁 2/3大勺
• 玉米淀粉 1大勺
• 酸奶油（可用酸奶替代*） 100ml（即100g）
• 香草籽* 1/2根
• 动物性淡奶油 50ml
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• #蛋白霜
• 蛋白 1个
• 细砂糖B 20g
• 木莓* 20g
• 蓝莓* 20g

双莓经典芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备： 1. 奶油奶酪放入盆中盖上保鲜膜，用微波炉低火加热30~45秒（具体时间以个人微波炉功率为准，书中加热4~5分钟，我加热30s就够了） 2. 大鸡蛋2枚放至室温。其中1枚分离出蛋黄蛋白以后，蛋白放在冰箱冷藏室中冷藏。 3. 在模具底部包上2~3层锡纸。烧一壶开水。 4. 烤箱预热210~220°C（410~420°F）。

步骤 2

制作饼底。将全麦饼干碾碎后加入融化的黄油，用勺子或手将混合饼底平铺在模具底部（铺的过程中需要稍微用力以保证饼底紧密无空隙）。将模具放入冰箱冷藏室。

步骤 3

制作面糊。 将细砂糖A放入回温好的奶油奶酪，用手动打蛋器搅拌至顺滑，再依序加入柠檬汁、玉米淀粉（过筛）、酸奶油，每加入一种材料都需搅拌均匀。

步骤 4

刮出香草籽，放入3中，搅拌均匀。依序加入动物性淡奶油、全蛋、蛋黄，每加入一种材料都需搅拌均匀。

步骤 5

过滤4，得到顺滑细致的面糊。

步骤 6

将蛋白从冰箱中取出，分2次加入细砂糖B，将蛋白打发至7分发（湿性发泡，提起打蛋器有下垂的大钩*）。将蛋白霜分2~3次加入奶酪面糊中，翻拌成无结块顺滑的面糊。

步骤 7

将模具从冰箱中取出，倒入一半6，散落各种莓类，再倒入剩下的面糊。 将模具放入烤盘中，倒入1cm左右高的开水，放入烤箱中层200°C(400°F）30分钟至表面浅黄色，转150°C（300°F）30分钟。烤完从烤箱取出后冷却至室温，放入冰箱冷藏2~3小时候，切块食用。

双莓经典芝士蛋糕的小贴士

1. 若用酸奶替代，请根据酸奶的甜度适当调整糖量。 2. 可用香草精替代香草籽，约1/2小勺。具体用量可因个人喜好调节。 3. 木莓和蓝莓可以替换成桑葚等其他莓类水果，量也可以自由增减。不过木莓和蓝莓我觉得是最合适的，烤的过程中会在面糊里默默爆开，味道超~好。 4. 建议不要将蛋白打发过7分发，哪怕比湿性发泡少一点的程度也没关系，一定不要到干性泡发，否则烘焙过程中蛋糕会成大裂谷....

菜谱创建时间：2015-02-06 03:20:23