原汤湖南牛肉米粉（有油码）

作者： 枣枣木

超级爱吃米粉，尤其是湖南的米粉、螺蛳粉等等等，除了出去找小馆子尝试不同味道、不同地方的米粉之外， 也开始自己尝试做了，虽然只吃过在北京和武汉的湖南粉馆，不过觉得自己还是山寨出来一些精髓了：比如炒了油码、用了湖南剁辣椒、牛肉原汤等； 还独创了点自己的特色：比如把腊牛肉和炖牛肉一起用，味道层次更丰富

用料

• #1、牛肉原汤
• 牛腩 300g
• 桂皮 一片
• 花椒 适量
• 香叶 两片
• 料酒 少量
• #米粉（淘宝买的扁粉）：500g左右
• #2、油码（两人份）
• 香芹 三棵
• 腊牛肉（事先泡1-2小时左右） 8片
• 大蒜 四瓣
• 姜片 五片
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白糖 适量
• #3、调味菜
• 酸豆角 适量
• 腌雪菜 适量
• 剁辣椒 适量
• 香葱 适量
• 油菜/其他绿叶青菜

原汤湖南牛肉米粉（有油码）的做法步骤

步骤 1

牛腩除去血沫： 牛腩切大块，先用水泡一会，把血水泡出来一些，然后锅中加足够没过牛肉的水，大火烧开，加入适量料酒和花椒，把牛腩块放入，大火煮出血沫，把煮过的牛肉洗干净

步骤 2

煲牛肉原汤： 砂锅/电压力锅都可以，加入没过牛肉后三倍的水，因为要拿牛肉汤做米粉汤和煮粉，所以可以稍微多些水。加入步骤1中的佐料，煲一个半小时左右，至牛肉软烂即可

步骤 3

制作油码： 香芹、大蒜切成碎粒，腊牛肉切薄片，步骤1中的牛腩块取出切成片； 热油锅，下大蒜、姜片小火煸炒出香味，带蒜粒开始慢慢变黄后，放入腊牛肉片，继续小火煸炒，微微出香味后，加入香芹碎、牛腩片，调入适量盐、白糖、生抽、老抽，香芹碎炒熟后，油码变成酱色后盛出，备用

步骤 4

米粉汤： 盛米粉的碗中，加入香葱、一点生抽，将步骤1中的牛肉原汤烧开，浇两勺在碗中，冲开香葱和生抽，这就是米粉的汤底

步骤 5

烫米粉： 将泡好的粉下入刚才的烧开的牛肉汤中，烫15秒左右，盛出到汤碗中，接着加入油菜，烫15秒，盛出

步骤 6

米粉调味： 加入步骤2中的油码，然后根据自己的喜好加入步骤3中的调味菜，如果喜欢吃辣就多加些剁椒

原汤湖南牛肉米粉（有油码）的小贴士

1、牛肉原汤不要放盐或者少放一点点盐，因为后面还有油码和咸菜调味； 2、关于腊牛肉：可以根据自己的喜好选择加或者不加，加了就味道多个层次，其实不加只用牛腩也可以，腊肉用之前记得用水泡2个小时左右，这样不会太咸； 3、关于米粉：米粉是在淘宝买的，烫米粉之前一定要先用凉水泡20分钟，将米粉泡开； 4、关于调味：因为油码、剁椒、酸豆角和咸菜本身都有咸味，所以米粉汤中的盐不需要加太多，正常咸度就可以； 5、关于图片，封面图是我从网上找的啦…………最后一个步骤图才是最后做出来的样子，因为忘了拿相机拍，用手机简单拍了下，感觉不是特别理想； 6、这个量差不多是两个人吃的量；

菜谱创建时间：2015-02-04 18:11:32