香浓美式布朗尼（Brownie）——甜到忧伤

作者： Eusorih

布朗尼是一款非常常见的美式蛋糕，做法较为简单，也比较容易成功，可作为烘焙蛋糕的入门选择。 发布菜谱之前参考了君之的“馥郁布朗尼”配方以及0夏天0“布朗尼（Moist and Nutty Browines）”中提供的PH大师的布朗尼配方，表示感谢。 此配方参考自《专业烘焙（第四版）》（Professional Baking 4th Edition）原版中“Classic Brownies”，在用糖量上做了修改，降低了一些甜度。

用料

• 黑巧克力 30g
• 黄油 45g
• 鸡蛋 45g
• 细砂糖 70g
• 香草粉 2g
• 高筋面粉 30g
• 核桃仁 30g

香浓美式布朗尼（Brownie）——甜到忧伤的做法步骤

步骤 1

黑巧克力和黄油切成小块后放入盆中。 我用的是德芙小包装的黑巧克力，拆包装纸的时候可以直接掰成三小块，很方便。

步骤 2

黑巧克力和黄油隔水加热，不断用打蛋器搅拌，直到溶化成液态。

步骤 3

与此同时可将核桃仁先放入烤箱，170℃烘焙5分钟左右。 注意观察烤箱中核桃仁的外皮颜色变化，坚果类食材很容易高温后变苦。

步骤 4

巧克力黄油浆中加入白砂糖后搅拌。

步骤 5

由于这个配方用的糖量比较大，所以会呈图片中的状态，不要紧。

步骤 6

向盆中分别加入香草粉和打好的蛋液，搅拌均匀。之后加入过筛的高筋面粉，用硅胶刀搅拌成面糊。

步骤 7

加入切碎的核桃仁，搅拌成均匀的面糊后加入模具中（八九分满）。可在模具中垫入烘焙纸，方便冷却后脱模。

步骤 8

烤箱190℃预热后，放入中层，上下190℃，25-30分钟。 烘焙过程中注意观察蛋糕的变化，根据实际情况调整时间。 成功的布朗尼表面会有一层硬皮。

步骤 9

由于布朗尼蛋糕湿性较大，出炉后的蛋糕仍然比较软，此时不要脱模，静置到冷却后放入冰箱冷藏四小时后可取出脱模。

步骤 10

食用切成小块，配香草味冰淇淋食用更佳。

香浓美式布朗尼（Brownie）——甜到忧伤的小贴士

1.此配方为美式布朗尼配方，味道极为甜腻，仅适合嗜甜如命者尝试。大部分人可能难以接受。 2.可在布朗尼面糊中加入适量朗姆酒或其他西式酒调味，烤出后的成品会有浓郁的酒味。 3.建议使用较小的模具，可有效避免布朗尼的表层开裂。布朗尼蛋糕表层开裂属于正常现象，面糊搅拌不均匀，使用较大器形的模具，过高温度烘烤均可能导致表层开裂。出现开裂也表示蛋糕接近烘焙成熟。 4.各家烤箱的温差都不一样，烘焙过程中建议注意观察，根据实际情况调节时间。 5.此配方做出的布朗尼热量极高，有减肥或保持身材需求者不建议尝试。

菜谱创建时间：2015-02-02 13:16:22