火腿乳酪吐司（65度汤种法）

作者： leticia

450g吐司模1个

用料

• A高筋粉 20g
• A水 100g
• B高筋粉 171g
• B低筋粉 45g
• B细砂糖 22g
• B盐 2g
• B速效干酵母 4.5g
• B水 63ml
• B全蛋液 34g
• B汤种 54g
• B无盐发酵黄油 11g
• C火腿丁、烟熏乳酪丁、黑胡椒粉 适量
• D洋葱丝、沙拉酱、马苏里拉芝士、香葱末 各适量

火腿乳酪吐司（65度汤种法）的做法步骤

步骤 1

A中高筋粉和水混合后，加热至65度（出现纹路），离火，降至室温，即为汤种。取54g待用。

步骤 2

后油法，将B中原料揉至扩展阶段（不需要到完全阶段）。

步骤 3

基本发酵至两倍大

步骤 4

分割滚圆，3个面团，每个120克。

步骤 5

室温下中间发酵15分钟。

步骤 6

将面团收口向下，用手拍扁排气，用擀面杖由中间向上下擀开，翻面。

步骤 7

均匀撒火腿丁、乳酪丁、黑胡椒粉，从上向下卷起，将收口收紧从中间切成两半。

步骤 8

将面团切面向上放入吐司盒（并排3个，两排），进行最后发酵。

步骤 9

发至七分满时，依序放入洋葱丝、沙拉酱、马苏里拉芝士条，烤箱中下层，165度，35分钟。最后撒上葱珠即可。

火腿乳酪吐司（65度汤种法）的小贴士

1.洋葱如果直接用生的，感觉口感太辛辣，可以先炒炒再用，口感比较温和； 2.我更喜欢用牛至叶代替葱珠； 3.因为害怕口感太腻，还放了番茄酱（建议吃的时候放）； 4.趁热吃口感最好

菜谱创建时间：2015-01-31 21:45:13