72道STAUB料理之九：【玫瑰鸭排】

作者： urieltan

将皮煎的焦香，逼出油脂后，再经过蒸煎加强酥脆口感，切面呈现淡粉红玫瑰色泽，便是一道完美的料理。

用料

• 鸭肉 2块（500g）
• 盐 1，1/2小勺
• 黑胡椒 少许
• A｛芥末粉 1大勺
• ｛盐 2/3小勺
• ｛温水 约1大勺
• 醋橘 2颗

72道STAUB料理之九：【玫瑰鸭排】的做法步骤

步骤 1

鸭肉退冰至室温，去除皮膜和筋，在鸭皮上以刀划出格状，抹上大量的盐，并在两面沥上黑胡椒。

步骤 2

以中火热锅，鸭皮朝下煎4分钟，边煎边以厨房纸巾吸除多余的油脂。盖上锅盖以中火煎1分钟后关火，焖放5分钟。

步骤 3

掀开锅盖，以中火煎鸭皮那面 约1分钟后取出，包在锡箔纸内静置10分钟。

步骤 4

将3切皮盛盘。佐以均匀搅拌的A和醋橘即完成。

菜谱创建时间：2015-01-30 12:49:14