S家的黑森林蛋糕

作者： sherry_vin

蛋糕胚做法参考小至_ 分享的《果子学校可可戚风》 温润柔软的戚风蛋糕搭配纯天然奶油 表面撒上黑巧克力屑 甜度恰到适中 且不腻 是闺蜜聚会 和 下午茶 必备美食 此餐谱建立初衷是方便自己做的时候看的 厨友们觉得可以 也不妨一试 此方子为6寸戚风

用料

• #戚风蛋糕胚
• ☆可可酱☆
• 法芙娜可可粉 10g
• 热开水 26g
• ☆蛋黄糊☆
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 13g
• 水 20g
• 玉米油 20g
• 朗姆酒 10ml（2份一小匙）
• 低筋面粉 40g
• ☆蛋白霜☆ 2个
• 蛋白 2个
• 细砂糖 33g
• #鲜奶油 300g
• 淡奶油 300ml
• 细砂糖 15g

S家的黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：开水26g，倒入可可粉中仔细搅拌均匀，放凉备用。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉提前过一次筛。

步骤 2

制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。

步骤 3

加入20g水，搅拌约30秒至均匀状态。此时气泡很粗大。

步骤 4

再加入玉米油持续搅拌至细腻状态。

步骤 5

再次过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可。

步骤 6

加入朗姆酒搅拌均匀。

步骤 7

制作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分发状态。此时可预热烤箱，预热温度高出烘烤温度30℃

步骤 8

混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。

步骤 9

混合可可酱：取出一部分面糊，倒入可可酱，刮刀与面糊垂直，从中心直直切入入刀，延直线穿到8点钟左右位置，然后翻一下刀，将刮刀舀起的蛋糊翻上来覆盖在蛋糊表面。同时左手逆时针转盆。重复此动作，让面糊快速搅拌均匀。再把搅拌后的含可可面糊倒入剩余的面糊中以同样的方法搅拌均匀。

步骤 10

烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为140℃烘烤60分钟。

步骤 11

出炉：在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。放凉后脱模。

步骤 12

将放凉的可可戚风蛋糕横切成三片，抹上打发的鲜奶油

步骤 13

将黑巧克力屑均匀扑在抹好奶油的蛋糕上

步骤 14

在蛋糕表面放两颗车厘子装饰，作品完成

S家的黑森林蛋糕的小贴士

蛋白霜与蛋黄糊混合方式用小岛老师的翻拌手法

菜谱创建时间：2015-01-30 00:07:36