紫薯花环包

作者： 寻找新纽扣

做这个紫薯小面包的时候我是认真拍了照片的，但～但是～具有删除执念的我在把菜谱存入草稿箱后，非常快速地删除了手机相册里的照片-_-#删了，居然被我删了(>﹏<) 为了再做方便查找还是建个菜谱吧。还是爱和自由的方子，依然可靠，上手简单，香软，好吃。 下面是原方子，未经调整，参考数量是8个。感谢爱和自由的分享^_^

用料

• 面团
• 面包粉 181g
• 低筋面粉 50g
• 汤种:面包粉20g+开水20g 38g
• 即发干酵母 3g
• 细砂糖 40g
• 盐 3g
• 奶粉 10g
• 蛋液 25g
• 水 116g
• 黄油 25g
• 馅料 紫薯馅
• 紫薯泥 100g
• 细砂糖 30g
• 黄油 20g
• 表面装饰：蛋液，香酥粒

紫薯花环包的做法步骤

步骤 1

汤种的制作：将面包粉和开水混合，放凉或放冰箱冷藏备用。 紫薯馅的制作:将蒸熟的紫薯压成泥，将紫薯泥，糖和黄油放入锅中炒至黏稠。

步骤 2

将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

步骤 3

加入黄油揉至扩展阶段

步骤 4

放在温暖处进行基础发酵后，将面团取出排气，滚圆后松弛15分钟。

步骤 5

将松弛后的面团擀成长方形，翻面后在表面约2/3的面积上抹紫薯馅。

步骤 6

将未抹馅料的部分内折，再将这部分折向抹了馅料的剩余1/3面皮上。

步骤 7

将面团放入冰箱冷冻30分钟，取出后顺着之前折的方向擀长，用利刃修去侧边后，纵向均匀地切成8份。

步骤 8

取出一份切好的面团，编成五环形。

步骤 9

将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 10

最后发酵结束后，在面团表面刷蛋液，撒适量香酥粒。

步骤 11

放入预热至180°C的烤箱中层，上下火，烘焙15分钟。

紫薯花环包的小贴士

1.面团折叠后冷冻30分钟有助于定型，不然不容易分割，馅料也容易散出来。 2.可按自己的喜好将紫薯馅换成豆沙，红薯，椰蓉馅等。

菜谱创建时间：2015-01-29 16:14:44