芒果班戟——千层款、包裹款

作者： 超级无敌小柒柒柒柒柒柒柒

我还没吃过甜品店卖的班戟，我只知道做一个像我做的那么大的一个班戟蛋糕最起码要200块左右，对我这种屌丝来说真的好贵哒╮(╯▽╰)╭ 对于嘴馋的我，在不同的APP里看了好多教程，最后结合所有的总结出这次班戟的做法，给大家参考参考，希望能帮到你们。 介于我很多朋友都说下厨房东东做法的过程都很少图，只有文字很难想象，所以我会尽量的图文并茂O(∩_∩)O大家千万别偷步哈。

用料

• #班戟皮#
• 鸡蛋 3只
• 低筋面粉 50g
• 玉米淀粉 30g
• 纯牛奶 250g
• 黄油（或玉米油） 10g
• 糖粉 30g
• #Cream奶油 千层款の量#
• 糖粉 50g
• 淡奶油 1000g左右
• #Cream奶油 包裹款の量#
• 糖粉 15g
• 淡奶油 400g
• 芒果（或其他软类水果） 适量

芒果班戟——千层款、包裹款的做法步骤

步骤 1

将3只鸡蛋打到盘里，用手动打蛋器打散至图中那样蛋黄、蛋清要均匀融合

步骤 2

将牛奶倒进另外一个盘里，把低筋面粉、玉米淀粉过筛倒入牛奶里，再将30g糖粉倒进去，把所有的粉类和牛奶搅拌均匀

步骤 3

把第②步的面浆边搅拌边倒进第①步的蛋液里面，再将两者搅拌均匀

步骤 4

将所有的东西搅拌均匀后，将面糊过筛，这样的作用是可以使面糊很嫩滑，也可以把多余搅拌不均匀的粉粒过筛掉。（一定要用密的筛子哈）

步骤 5

过筛后的面糊再加入10g的玉米油（如果你们喜欢可以加隔水融化后的黄油）将打蛋器轻轻的贴着加入油以后的面糊竖立凌空拌匀，看到面糊和水混合的差不多即可

步骤 6

这下可以预热你家的平底锅，预热好以后，弄一汤勺面糊倒入平底锅正中央，拿起平底锅快速转动，将面糊布满整个锅底 （家里的平底锅和汤勺像我家的那么大，就要一汤勺再添一点才够，如果你们的平底锅小，一勺就够了）

步骤 7

当煎的过程中要用中小火，看到面皮鼓起图中那么大的泡泡基本是ok了，关火

步骤 8

用木勺或者塑料勺子轻轻铲一下边缘，让面皮和平底锅分离，然后拿起

步骤 9

快速反转倒出来，将其放到硅胶板上铺平放凉，一定要趁着有余热马上铺平，不然冷了就会缩成形掰不平了

步骤 10

重复⑥⑦⑧⑨步骤将所有面糊煎成面饼，热的面饼不可以叠在其他面饼之上，因为那会黏住的，放凉了之后可以用油纸隔着叠在一起。

步骤 11

趁着面饼放凉的时间，我们可以打奶油了，我用的是雀巢的淡奶油（一定要将淡奶油存放在冰箱4小时左右才能打发哦） 你们是做千层款的就要按照上面分量加入淡奶油和糖粉打发至有清晰纹路（250g奶油大概打发5分钟的时间），纹路60秒以上也不融掉，用打蛋器弄起一个尖角也不掉即可（打发到一定的程度你会感觉整个奶油会有一些硬度的，不是软软的哦）

步骤 12

打好奶油以后先放着，再将你自己选择的水果切成粒状、条状，如果是做千层款像我巴掌还要大的芒果一个是不够的，最起码要3个左右 如果是做包裹款，我这个分量的面皮大概可以煎出9张，一个芒果也差不多够了

步骤 13

先介绍包裹款的班戟铺法，取出一张面皮平放在砧板或者硅胶板上，将有些焦的一面向上，放一些奶油在上面

步骤 14

然后将水果放上面（因为冬天的芒果太贵了所以买了火龙果，哈哈）在铺一层奶油在上面盖好

步骤 15

然后像图中那样对折

步骤 16

再对折

步骤 17

就做好了啦 下面是千层款的铺法

步骤 18

拿一个碟子之类的底托垫住，铺上一层面皮，涂上一层奶油，再像图中那样铺一层水果，因为我买的水果比较少铺的不够密麻，你们买的多的可以尽量铺密点，但是一定要周边铺一个圈，不然越往上会越小的

步骤 19

放好水果再铺一层奶油覆盖水果，再铺一层面皮，重复18、19、20的步骤

步骤 20

最后就成外面买的一样啦~~~~嘿嘿，第一次做，外观可能差点，但是味道我能保证绝对不比外面差。

步骤 21

做好以后一定要放冰箱冷藏几个小时候才能拿出来吃哈，不然像我这样贪心冷藏了1小时就拿出来了，奶油还没怎么凝固好，切的时候都塌了，哈哈

步骤 22

做的好以后，吃起来，不过大人小孩老人都好喜欢，我最爱奶油和那个面皮了，好Q弹的感觉，棒棒的

芒果班戟——千层款、包裹款的小贴士

最后的唠叨，做面皮是整个班戟的重点和难点，一开始在煎面饼的时候肯定会糊掉或者弄破，但是不要灰心，我也是第一次，多煎几回就没问题了。还有奶油方面如果是你买雀巢250ml的做千层款一定要买4盒左右才够的，担心会多出来，那就一盒一盒的打发成奶油就能有比较好的估计了。希望大家能做出好Q弹的班戟吧(*^__^*)

菜谱创建时间：2015-01-29 15:10:24