腊味糯米烧卖

作者： E路拾缘

腊味糯米烧卖~ 是一款传统的“中式点心”~它由来已久~很多人喜欢~而且简单易做~此版本经过稍微改良~希望能够让大家吃得更健康~

用料

• 糯米（长粒/圆粒都可以）
• 绿豆仁 用量是糯米的1/3
• 小粒花生
• 腊肠
• 海米
• 洋葱/红葱
• 盐
• 糖
• 生抽
• 老抽
• 色拉油
• 汤/水

腊味糯米烧卖的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，泡水4小时或隔夜

步骤 2

绿豆仁洗净，泡水4小时或隔夜，可以和糯米泡在一起

步骤 3

蒸锅中放笼布，将两种泡好的原料淋一下水，上锅蒸30-45分钟，看原料多少~ 照片取自网上，所以只是糯米，实际上是两种一起蒸~ 加入“绿豆仁”的目的是为了增加绿豆的香味和营养的同时，稍微降低一些糯米的粘度，因蒸好的绿豆仁是面面沙沙的口感，个人比较偏好这个做法，所以向大家介绍，如不喜欢，可以不放~ 试试看不同原料的组合，往往会有惊喜~

步骤 4

花生泡隔夜，煮好，花生最好要用小粒的，以免太大包入烧卖不好看~也可以省事一点，和糯米一起蒸，效果也不错~

步骤 5

海米洗一下，加一点点花雕酒，泡一下大约10分钟，回软了就可以拿出来切碎，但不要过碎就没有口感了~泡海米的水留着~

步骤 6

腊肠，切粒，别太细，会丧失口感~腊肠最好也蒸一下冷却后再来切，这样子腊肠就熟了，能够唤醒腊肠的鲜味~可以蒸糯米的时候一起蒸，不过腊肠无需蒸太久，15分钟就够了~

步骤 7

洋葱切小丁，等会儿爆香用~ 海米：洋葱：腊肠=1:1:3

步骤 8

炒糯米馅： 锅子加油，煸炒海米，洋葱，腊肠，炒香后加水/汤，和泡海米的水，水量大概是所有蒸好糯米体积的1/6，煮开后调味到，+盐+生抽+老抽+糖~麻油 然后再加入蒸好的糯米，拌均匀就可以了，无需开火，但要注意蒸好的糯米要保持热度，加入汤汁~冷的不可以

步骤 9

包的方法

步骤 10

新手，我建议直接外面买饺子皮就可以了~

步骤 11

不然要杆到这个样子，才是真正的烧麦皮~

步骤 12

自己和面擀皮也可以，不过要记得面团是烫面面团，也就是粉+滚水，烫后揉成的面团~

步骤 13

蒸： 上汽10分钟左右

腊味糯米烧卖的小贴士

1，包的时候尽量不要等糯米馅料完全冷却才包，要温温的馅料就可以包了，冷了很难包 2，吃不完的可直接冷冻，向速冻饺子那样，蒸好再冻也可以 3，长粒的糯米比圆粒的糯，所以蒸的时候最好中途淋一些水，有喷壶的直接开锅盖喷一些，没有的就用手沾了水往糯米上甩，不用太多，表面打湿就可以了，注意别烫着

菜谱创建时间：2015-01-29 08:21:24