滚辣皮子拌面

作者： 文丞

新疆特色的滚辣皮子拌面

用料

• 牛肉 100g
• 干辣椒 100g
• 洋葱 半个
• 干香菇 5个
• 姜蒜末 少许
• 木耳 2片

滚辣皮子拌面的做法步骤

步骤 1

干辣椒用水泡软。待用

步骤 2

香菇木耳少许，加水泡软。待用

步骤 3

姜蒜切成末待用

步骤 4

将干辣椒、香菇、洋葱、肉切成小丁待用。

步骤 5

起油锅烧至2分热（50度）左右，加入姜蒜末爆香。

步骤 6

肉下锅。 翻炒十几下断生后将火力转为小火，慢慢将肉中的水分和油脂都析出，期间需要不断搅动以防沾锅。 这一非常关键，如果水分和油脂析出的程度不够，那么吃这个菜的时候肉丁很软，会找不到肉丁的存在，呵呵

步骤 7

加入洋葱末转大火爆香。

步骤 8

加入辣椒末翻炒几下，使油和食材搅拌均匀。

步骤 9

加热水，抹过食材即可。此时加入一小勺盐一汤勺酱油和一小勺味精，加盖炖3-5分钟后收干水分即可

步骤 10

因为是拌面用的，所以水分不用完全收干，留一点菜汤刚好。

步骤 11

成品。 这个菜拌面一般还需要配一点咸韭菜或者飞水的嫩豇豆也可以。

滚辣皮子拌面的小贴士

爆姜蒜的油温大约需要是50度左右，食用油的沸点大约都在250度以上，也就是传说中的2分热的油，温度不能太高，姜蒜中的香味物质都是硫化物，温度太低香味出不来，太高了容易变性，生成一些奇奇怪怪的东西，千万要小心。

菜谱创建时间：2015-01-28 19:18:12