客家小炒

作者： 橘子时尚

干鱿鱼泡温水不干硬，豆干煸炒过更香。 客家小炒看似简单的料理， 但是只要有些小步骤整道菜会更加美味， 以干鱿鱼为例， 要事先泡温水让肉质软化， 才不会吃到硬如橡皮的鱿鱼。 而豆干及五花肉再入锅前先经过煸炒， 让香气散发出来， 且表面有点微焦， 吃起来就会更香更酥。

用料

• 五花肉 200g
• 干鱿鱼 1尾
• 豆干 4块
• 蒜苗 200g
• 芹菜 100g
• 辣椒 2粒
• 蒜仁 4粒
• 调味料
• A酱油 2大匙
• 水 2大匙
• 料酒 1大匙
• 味精 1/2茶匙
• 细糖 1茶匙
• 白胡椒份 1/2茶匙
• B香油 1茶匙

客家小炒的做法步骤

步骤 1

干鱿鱼用温水泡约5小时，切粗丝备用。

步骤 2

五花肉切小条； 豆干切小片； 蒜苗和芹菜切小段； 辣椒切片； 蒜仁切碎， 备用。

步骤 3

热锅，倒入1大匙油，爆香辣椒片及蒜碎后放入五花肉和豆干，取出备用。

步骤 4

锅中再加入少许油，爆香辣椒片及蒜末就放入鱿鱼丝炒熟，再放入五花肉和豆干，再加入调味料A，以小火煮约3分钟至汤汁收干。

步骤 5

加入蒜苗段和芹菜段炒约1分钟后，洒香油炒匀即可。

客家小炒的小贴士

回锅肉67g，鱿鱼干泡后洗净189g，豆干89g。 蒜苗和芹菜的量只用了一半。

菜谱创建时间：2015-01-28 16:50:15