至尊芝士牛肉汉堡

作者： BabeTata

适用于内圈直径11cm，下圆径7.5cm，高度3cm 的汉堡模3个。 方子来自美食美学烘焙店。

用料

• 高筋面粉 135g
• 低筋面粉 35g
• 细砂糖 35g
• 牛奶 80g
• 全蛋液 35g
• 酵母 2g
• 黄油 20g
• 盐 1.5g
• 白芝麻 适量

至尊芝士牛肉汉堡的做法步骤

步骤 1

将除开黄油以外的所有原料混合。（避免让酵母与盐直接接触到） 揉至面筋扩展，表面光滑。

步骤 2

加入黄油揉至完全阶段（取一小块面团，用手指慢慢撑开，可以形成一张薄而透明的薄膜）。

步骤 3

将混合好的面团折成光滑的团状，接口朝下放入打蛋盆中盖上保鲜膜，放置温暖处进行基础发酵。 面团发至两倍大即可（手沾高粉戳一个小洞，如果小洞既不收缩也不塌陷，证明发酵已完成）。

步骤 4

取出面团在操作垫上进行排气，然后分割成100g/个的面团，将面团滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。 滚圆后要求面团表面光滑，收口隐藏在底部。

步骤 5

双手沾少量高粉，将松弛好的面团放入模具正中央； 将模具移至温度38℃，湿度为80%左右的环境中进行二次发酵 。 （可放入有发酵功能的烤箱中层发酵，烤箱底层放一盘热水）

步骤 6

此时将牛肉洗净切成小块，放入料理机搅成牛肉末。

步骤 7

加入少量蒜蓉、姜末、洋葱末、料酒、盐、生抽、黑胡椒粉，黑胡椒碎、生粉、少量蛋清，用筷子沿一个方向搅拌上劲。

步骤 8

将牛肉馅用手整成饼状，放入上下火220℃烤箱的中层，烤制15分钟左右直至金黄色；或用平底锅煎成金黄色。

步骤 9

当面团醒发到模具的80%左右时，发酵完成。 在面包胚表面喷薄薄一层水（也可以用刷全蛋液代替喷水），撒上少量生白芝麻。

步骤 10

预热烤箱，上下火180℃。将面包模放入烤箱中层, 烤制15分钟左右至表面金黄。取出冷却后脱模。

步骤 11

将汉堡胚从中间切开，夹入生菜叶、牛肉饼、芝士片、番茄片、挤入喜欢的酱汁。

步骤 12

一份完美的芝士牛肉汉堡就做好啦！

至尊芝士牛肉汉堡的小贴士

面团发酵后，喷上水雾（或者刷全蛋液），撒上白芝麻。 芝麻使用的是：白生芝麻，熟的容易烤焦了。 芝士片，可以选择法国总统汉堡专用芝士片。

菜谱创建时间：2015-01-27 15:14:02