红豆丹麦面包

作者： 哈奇0328

一款适合冬季做的吐司。颗颗红蜜豆 衬在层层叠叠的层次中 不仅好吃更是美丽的点缀 充满节日喜气。除了切片，更喜欢一片片撕着吃! 来自爱和自由1 老师的配方和做法。

用料

• 高筋面粉 376克
• 低筋面粉 126克
• 即发干酵母 10克
• 细砂糖 50克
• 盐 6克
• 奶粉 16克
• 全蛋液 76克
• 炼乳 26克
• 水 210克
• 黄油 40克
• 裹入用片状黄油 234克
• 蜜红豆 适量

红豆丹麦面包的做法步骤

步骤 1

将黄油和裹入用片状黄油以外的原料混和，揉至可以拉出较厚的膜，加入黄油，继续揉至面团表面光滑细致，可拉出薄且不宜破的膜。

步骤 2

将面团放保鲜袋里压扁，放入冰箱冷冻30分钟。

步骤 3

冷冻面团的时候，将片状黄油从冷藏室里取出。

步骤 4

放在撒了高粉的案板上，擀成约16cmx28cm的长方形片，冷藏待用。

步骤 5

冷冻后的面团取出，擀成约片状黄油的两倍大，将黄油放在面团中间。

步骤 6

将两边的面团向内折，捏紧接合处。

步骤 7

将面团转90度。

步骤 8

将面团顺着折的方向擀长。

步骤 9

自右1/8处向内折(边缘不齐，可以稍切一些边缘）。

步骤 10

再将左边的面团折过来与右边的面团相接。

步骤 11

将面团对折，完成一次4折。

步骤 12

将面团转90度。

步骤 13

将面团顺着折的方向擀长，在中间1/3部分放适量蜜红豆，并稍向下按压。

步骤 14

讲左边1/3面团向内折，并在上面撒适量蜜红豆。

步骤 15

将右边1/3面团向内折，完成一次3折。稍向下按压，将面团放冰箱冷冻10分钟。

步骤 16

利刀切去面团两侧边。

步骤 17

将面团平均切成两份，每份再均切三条，切面向上，按扁(这里的过程照片误删了，有些断片）。

步骤 18

每三条编成一个三股辫，共得两个三股辫。

步骤 19

将边角料折起放面团中间，然后将两端向内折。

步骤 20

将两个编好的面团收口向下，摆入模具内。发酵至9分满，预热好的烤箱200℃，40分钟。出炉立刻脱模。

红豆丹麦面包的小贴士

1.帖子中所注份量是两个丹麦吐司的量，模具尺寸:19.8cmx9.8cmx9.8cm（均值）。 2.面团揉至可以拉出薄膜，具有良好的延展性，折叠后擀开会比较容易，可以一次完成整形，中间不用松弛。 3.面团揉好后没有基础发酵，直接放冰箱冷冻30分钟，取出整型。 4.这里用的是专门开酥用的片状黄油，含水量小，不易融化。普通的无盐黄油，不是熟练工会很难把控。 5.我用的红蜜豆就是市售的袋装红蜜豆。 6.最后发酵温度控制在28℃，否则黄油发酵过程中会化掉。

菜谱创建时间：2015-01-26 21:32:06