川黔人家烟熏香肠做法

作者： 川黔美食店

时近腊月，赤水（赤水地属川黔锁钥，黔北边城。）到处腊味飘香，其中香肠更是独树一帜。今天我们就来看看制作香肠的“三步六字诀”：“备料、灌肠、熏烤。”

用料

• 好猪肉 10千克
• 猪小肠 0.5千克
• 花椒 200克
• 盐 800克
• 小回 0.5克
• 八角 8克
• 三奈 0.25克
• 白酒 150克
• 胡椒 15克
• 花椒 30克

川黔人家烟熏香肠做法的做法步骤

步骤 1

备料 备料是基础，要备“三大块”，即是备好猪肉、猪小肠和佐料。猪肉最好农村土猪肉，选取“夹缝”部位。这样口感更好。

步骤 2

肥瘦三七开去皮，洗净后切成细长条备用。

步骤 3

猪小肠要选取新鲜、无穿孔的，用温水洗净备用；

步骤 4

将准备好的作料倒入切好的肉中拌好，各种作料口味可自行调整。

步骤 5

一点要拌均匀

步骤 6

灌肠 灌肠是核心，将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧，并用小针穿剌肠衣几下,以便“透气”,否则香肠不易干，不干就不好吃。

步骤 7

肉灌进去一定要紧，但也不能太用力，否则容易搞破肠衣。

步骤 8

根据个人习惯扎结。

步骤 9

熏烤 熏烤是关键，将刚灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒，待大多数水分凉干后，挂在铁桶内，用柏木树枝和木炭慢慢熏，香气会慢慢沁入香肠，香肠内的水分也随之蒸发掉了。【此方法适合城里人，农村一般直接挂到厨房里的房梁上就可以了】

步骤 10

市场上有人专门卖这种柏木枝的，农村的话就不用说了，到处都有。

步骤 11

一定要烟慢慢熏，尽量不要有明火。

步骤 12

香喷喷的香肠大功告成了，想不想尝一尝！

步骤 13

川黔人家香肠，以其独特的做法和工艺做成，味道非常美味。赤水地处川黔交界，我们的香肠做法是贵州和四川的综合。希望大家喜欢。网上卖得也不错。

川黔人家烟熏香肠做法的小贴士

我们得香肠不放辣椒，如果您想尽量保证香肠的原味，大家可以只放盐，其他什么作料都不要放。

菜谱创建时间：2015-01-26 15:41:11