熏鱼

作者： 月饼小姐

以前过年时我们家总会做熏鱼，今年在外地上班，意外得到一条大草鱼，打算做熏鱼吃，我才知道身边所有人都不知道有熏鱼这种吃法。。原来是祖传秘方啊，碉堡了。

用料

• 草鱼
• 盐
• 葱
• 姜
• 蒜
• 醋
• 生抽
• 白糖
• 料酒
• 水
• 油

熏鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼横剖成两半，切块，刀的方向与鱼脊垂直，我用的半片鱼，加料酒20ml左右，葱姜盐 （盐放1小勺，抹匀） 腌一晚上，，第二天早上翻动一下继续腌，一直腌到第二天晚上

步骤 2

第二天晚上把鱼块摊在簸箕里晾干，第三天早上翻面把另一面晾干，然后准备做调料汁

步骤 3

第三天早上，用生抽老抽料酒醋糖加点水煮开做成调料汁（我用了半瓶醋，大概1/3的糖，1/10的生抽，几滴老抽，1/10的水，大概是这么多，一边尝味道一边加），姜蒜切末炒香放进去一起煮，煮开后立即关火放葱，调料汁放冰箱里放凉，中午拿出来

步骤 4

然后开始炸鱼块，油要没过鱼块，油烧热后放鱼块，炸焦后马上把滚烫的鱼块放进凉的调料汁里炸好一块放一块，要准备两双筷子，一双从油锅里夹鱼（最好用一次性的，油温过高可能会把筷子炸糊），一双用来把鱼块浸入调料汁，鱼块浸入调料汁时会听见滋滋的响声，放满一锅等鱼块都浸到调料汁入味后拿出来装盘子里，再炸另一锅鱼放进去，全部炸好后把所有鱼块都倒进调料汁里，放冰箱里保存，要吃直接拿来吃就ok，大概就是这样子

熏鱼的小贴士

1.多给点姜，去腥 2.少放点盐，不然会太咸 3.鱼要晾干再炸，水份太多的话油会乱溅，炸时站远点儿，或者拿锅盖稍稍挡住（虽然如此我还是被烫到手╮(╯▽╰)╭） 4.炸鱼时准备两双筷子 5.一次炸好，没炸好时千万别乱翻动鱼块，一不小心就会弄碎了 6.天气冷的话不放冰箱也可以，尽早吃完吧

菜谱创建时间：2015-01-25 21:03:14