5℃冰种法棍

作者： 饿神啊饿神

面包教室的5℃冰种方子，之前也做过直接法，天然酵母的，貌似都不是很好，那试试这个冰种的吧。。。

用料

• 冷藏液种 300g
• 金像高筋粉 250g
• 低筋粉 100g
• 盐 10g
• 干酵母 7g
• 水 170g

5℃冰种法棍的做法步骤

步骤 1

所有材料混合后冷藏30分钟，取出后揉至扩展阶段，基本发酵1.5个小时。

步骤 2

将发酵好的面团反面，左右折成三折，继续发酵半个小时。

步骤 3

将发酵好的面团分割排气，对折成长条，松弛30分钟。我做个四个小棍子，大家根据自己烤箱大小分成合适的小面团。

步骤 4

将松弛好的面团拍平，翻面，折三折成长条，垫油纸，放在发酵布上，每个棍子之间要间隔开。32度发酵至两倍大。

步骤 5

发酵好的棍子们，撒粉，割包。烤箱210度，石板下面放一个烤盘，烤盘里放几个光滑的小石子，面团放进烤箱后，在石子上浇一小碗热水，制造蒸汽，烤30分钟。

5℃冰种法棍的小贴士

冷藏液种面团，高筋粉300g，水300g,干酵母1g。所有材料搅拌到酵母溶解，室温发酵1小时，放入冰箱，5℃冷藏，最少16个小时。

菜谱创建时间：2015-01-25 16:30:05