煎牛排

作者： JaysonShi

看过一个分子料理大师的视频，颠覆了从前煎牛排的方法，以前煎牛排的方法是抹一层海盐一层黄糖一层黑胡椒一层牛排调味粉再一层蜜糖，怕不熟的还在肉身划格子，然后用牛油低温每面煎2～3分钟～入口自然是浓郁的牛油蜜糖味道～也很好吃，直到我用上了这个方法～

用料

• 牛排（我用的Rib eye) 一块
• 黑胡椒 适量
• 牛排调味粉 适量
• 调和油 适量

煎牛排的做法步骤

步骤 1

牛排提前2天放冰箱冷藏解冻

步骤 2

吃前两个小时放室温醒

步骤 3

煎的时候最好用不锈钢或铁锅，冷锅放入适量调和油

步骤 4

大火烧至油锅冒烟

步骤 5

牛排下锅，15～20秒就翻面

步骤 6

喜欢全熟的，翻至第二次就洒调味粉，洒两次调味粉，两次黑胡椒味道就差不多了，不会覆盖牛肉的味道也不会吃到太重的香料味道

步骤 7

起锅后放置5分钟再吃，肉汁会紧紧锁在肉里。

步骤 8

这时候的牛排表明是脆脆的口感，切开的肉汁却很丰富

煎牛排的小贴士

如果喜欢生一点的，也可以在一开始就落调味与黑胡椒

菜谱创建时间：2015-01-25 14:59:40