自酿白葡萄酒

作者： 黄昏微雨

一直在厨友们的美食美方中享受着生活的乐趣。快过年了，我也为大家供献一点经验，让朋友们在自酿酒中体会更多的快乐。 一日散步至邻家，春花绽放如彩霞。 主人捧酒笑相迎，品后方知自酿佳。 秋日葡萄挂枝头，送去鲜果讨做法。 无奈友人不做答，只好网上寻做法。 百分十五糖糟蹋，出品甜酒口感差。 四年历练初得法，好方传送给大家。 本次介绍的是干白葡萄酒。口感微酸，香气四溢、无发酵之败气，无甜味。配以海鲜大餐为宜。

用料

• 酿酒专用葡萄：霞多丽 100斤
• 白砂糖 3斤（大约）

自酿白葡萄酒的做法步骤

步骤 1

采摘葡萄：每年中秋节过后是摘葡萄的最佳季节，与给酒庄养殖葡萄的园主联系，在酒庄测过糖度可以采摘时摘葡萄。做白葡萄酒的葡萄有多种，我用的是霞多丽。一般霞多丽比做红葡萄酒的赤霞珠要早十天半月的。葡萄的成熟度很重要，直接关系到当年酒的品质。

步骤 2

准备工作：1/把一期发酵用的坛子、二期发酵用的宽口玻璃大瓶清洗干净，用开水烫过，放在室外爆晒两三天，记得晚上收进室内，不着露水。2/准备一双长筷子，烫好晾干用于搅酒。3/新屉布洗净，微波杀菌后晒干备用。4/一次性手套（我用克林萊的，不是广告，是因它厚实不易破损）5/一份愉悦的心情。

步骤 3

葡萄摘回来用清水冲洗，不可过度洗涤。因葡萄皮上的白霜是发酵的酵母，只需将泥土冲净便可（也有不洗的）。放到室外有阳光和风的地方晾晒至无生水。

步骤 4

带上一次性手套，把葡萄粒脱在干净的盆中，过筛，滤掉皮与籽，将葡萄汁倒入酒坛。每次倒入之间用干净的屉布遮盖坛口，保持清洁。

步骤 5

把装至七分满的酒坛移至23度左右的环境中。坛口盖上屉布再加盖。用泡菜坛的不用屉布只需加水即可。目的是让里面的气体能排出，外面的杂菌不进入。

步骤 6

好啦，一期发酵开始了，大约需的15天。温度适合的话很快会有气泡产生，约第三天时酒液的甜度降低，说明葡萄自身的糖度消耗殆尽，此时该及时补充糖份———加糖。可分两次投入，视当年葡萄的成熟度和糖度而定，加少了发酵不充分，加多了就不是干白了。每天早晚用长筷子搅动酒液，观察发酵进展情况。待气泡渐渐减少，一期发酵就完成了。

步骤 7

一期发酵结束后，将酒液虹吸入宽口玻璃大瓶中，放入冬季能经过零下4度且又不能冻坏瓶子的地方。头一个星期内层小盖不要盖严，因为还会有气体产生，之后将内外盖子盖严，根据当地气温加以适当调整，不要随意搬动，用黑色物品遮盖，不要有光线。静置到来年5、6月份。

步骤 8

我一般会在春天到来的时候悄悄打开遮盖，动情地欣赏那清亮的液体，掀开里面的小盖，嗅一下自然芬芳的酒香。然后依然盖好，等待收获的季节。

步骤 9

几乎半年的沉淀，到了六月中旬，天气变热之前，就要准备装瓶了。酒瓶一定要用新的、网上有卖，软木塞，封套、都是成套的。只需设计自己的酒签。过滤器、压塞器都是网上购得。每年出酒的这天，是我最幸福的了。 先把酒液用过滤器过滤到一个有笼头的玻璃瓶中，再灌进酒瓶，压上软木塞，封上封套，贴上酒签。你的干白葡萄酒就做好啦！

步骤 10

给自己的酒起个好听的名字吧！带上它参加你的聚会，拜访你的铁杆朋友，沉醉在自己的成就中吧。

自酿白葡萄酒的小贴士

1/灌装好的葡萄酒一定要横着存放，让软木塞吸饱酒液，防止空气进入造成酒液氧化变质。 2/适宜存放的温度是14度左右。 3/饮用时先放入冰箱冷藏一会儿囗感更佳。 4/最长存放不要超过五年（我喜欢二、三年时喝光） 5/我的出酒率较低，大约50%。不喜欢酒底子破坏了酒的品质，淘汰的较多。

菜谱创建时间：2015-01-25 14:25:25