抹茶海绵蛋糕

作者： 花酱小公子

小岛海绵蛋糕的方子 口感和味道都超惊艳嗒～重点在于翻拌手法和速度 用来练习裱花就成酱紫了∠( ᐛ 」∠)＿ 方子适用6寸圆模

用料

• 鸡蛋 150g
• 低筋粉 75g
• 水饴 6g
• 细砂糖 90g（原方110）
• 黄油 26g
• 牛奶 40g
• 小山园抹茶粉 25g（蛋糕胚）
• 淡奶油 400ml
• 细砂糖（淡奶油用） 35g
• 小山园抹茶粉（抹茶液） 5g
• 水（抹茶液） 30ml

抹茶海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备：黄油融化与牛奶混合 保持60度；水饴加热至出现流动性（我用微波炉叮30秒）；粉类混合过筛；模具垫油纸

步骤 2

准备一个较深的盆，加70-80度热水，鸡蛋打入打蛋盆中 加入细砂糖和水饴，置于盛放热水的盆中，用手动搅拌器轻轻搅拌将糖搅均溶解

步骤 3

温度计测试，当蛋液达到40度时将蛋盆移出热水，用电动打蛋器高速搅打3分钟左右，提起打蛋头时，滴落在液面上的蛋液不会马上消失，能保持清晰的痕迹，此时低速继续搅打，打蛋器在一处不动，每10秒转动蛋盆约15度，打2分钟左右（整理气泡），至所有蛋糊都被整理到，浓稠细腻

步骤 4

将粉类全部筛入，用刮刀从2点位置切入，贴住底盆划到8点位置，贴壁从九点方向上翻。不断重复此步骤，同时左手拿住打蛋盆盆沿逆时针转动。翻拌至无干粉即可，约30下。

步骤 5

加入准备的60度左右的黄油牛奶混合液（慢慢淋在橡皮刮刀上，顺刮刀流入盆中面糊），用上述方法搅拌约70-90下，直到黄油全部融入，面糊显得有光泽

步骤 6

面糊倒入模具，在工作台上轻震两下，其实如果之前的翻拌方式正确，不会有很多大气泡震出嗒～放入180度预热的烤箱，以160度烤33-35分钟。出炉连模立即从15cm高度摔两下，震出热气防止回缩。倒扣晾5-10分钟不烫手后，翻至正面脱模冷却。

步骤 7

淡奶油加细砂糖，垫冰打发至6分时加入抹茶溶液，继续打发至7-8分可以抹面装饰的状态 按喜好装饰就好啦～我是简约清新派嗒 就挤了球球（是不会裱花装饰的借口๑乛◡乛๑）

菜谱创建时间：2015-01-25 12:43:22