私家卤味

作者： 天地竞自由

卤味是广大吃货不可拒绝的诱惑，那种丰富的味觉，美丽的色泽都让香香嘴们直呼投降啊。今天就介绍下我私家的卤制品（猪耳朵，猪鼻子），这两个部位是贵阳的朋友们下酒的不二选择。香糯且有嚼劲。

用料

• 猪鼻 1000g
• 猪耳朵 1000g
• 八角、山奈、桂皮、丁香 8g
• 茴香、豆蔻、草果、陈皮 8g
• 干辣椒、花椒 8g
• 姜、蒜 15g
• 盐 70g
• 味精 10g
• 老抽 100g
• 冰糖 25g

私家卤味的做法步骤

步骤 1

过程中没有拍照直接上成品了，大家看文字应该也能明白。 第一步 各种香料温水泡发一下。

步骤 2

第二步 猪耳朵和猪鼻焯水去掉血和脏东西，焯好后起锅凉水冲净待用。

步骤 3

第三步 熬糖色，这是关键的一步，是不是显现出诱人的类红色色泽就看这个了。现在外面买的卤味为了方便多半使用增色剂来上色，真正传统而健康的方法应该是冰糖熬糖色。 锅内下少许油，下冰糖 小火不断翻搅，很快糖就化掉了，继续熬制，接下来会出现大泡泡，继续 注意火候，等大泡泡消失后糖色就算熬好了，加入开水散开，会看见水有类似糖浆的红色。

步骤 4

第四步 下香料，老抽，盐，味精，最后下猪耳和猪鼻，汤料需没过食材。

步骤 5

第五步 大火烧开卤汁后转文火卤制大约1.5到2个小时色香味俱全的卤味就出锅啦。

私家卤味的小贴士

关于卤制时间我提供的是一个参考，具体要根据火力，食材特性而定，检验标准为用筷子不用费力即可插入就算好了。 卤水可以滤掉杂质之后保存，今后可以重复使用，越陈越香。

菜谱创建时间：2015-01-24 01:27:06