川味红烧牛肉粉

作者： 禞詼喨調

在重庆除了小面，米粉也是备受欢迎的早餐之一。羊肉粉，牛肉粉，肥肠粉，鸡汤粉…关键就在于臊子的味道。

用料

• 牛肉 500g
• 生姜 半个
• 蒜 半头
• 郫县豆瓣 2勺
• 花椒 一小把
• 草果 1—2个
• 砂仁 1个
• 桂皮 一块
• 香叶 2片
• 料酒 一勺
• 生抽 2勺
• 白糖 一点点
• 香菜、香葱

川味红烧牛肉粉的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净，切块，汆水，晾干备用

步骤 2

将生姜，大蒜洗净切块，和草果砂仁花椒香叶桂皮放在碗里来备用

步骤 3

烧热油倒入汆过水的牛肉，加料酒爆炒

步骤 4

放入姜蒜等香料，炒出香味，倒入生抽、少许白糖（一小勺尖即可），郫县豆瓣，炒至豆瓣颜色变深

步骤 5

加入两大碗水（可视人数增减）

步骤 6

转移至高压锅，上气后小火压20分钟，关火，待气压降低后开锅放盐，臊子部分完成。

步骤 7

河粉用开水烫软，乘到碗里，加入牛肉和肉汤，撒上香菜香葱，一碗麻辣鲜香的牛肉米粉就做好啦！

川味红烧牛肉粉的小贴士

牛肉上火，吃完多喝水。 如果觉得颜色不够深可以放两勺老抽。 汤料香的关键的炒牛肉的时候油要稍多。

菜谱创建时间：2015-01-24 00:38:02