小岛老师的抹茶磅蛋糕

作者： 蔡蔡蔡咪也

做过很多次磅蛋糕，做得这么好还是第一次，以往做的不是回缩就是油水分离。回缩可能是没烤透，油水分离则通常都发生在加最后一次蛋液的时候。我是磅蛋糕控，没理由不好好做一个满意的磅蛋糕！这次很认真地照着小岛老师的书，把平时那些被我“将就”了的细节都仔细地照做了，出来的成品果然很赞，吃第一口的时候，就让我想起了“唇齿留香”这个词～

用料

• 无盐黄油（发酵） 130克
• 糖粉 130克（原方用的是砂糖，糖粉更好打发）
• 全蛋液 110克
• 低筋粉 122克
• 抹茶粉 7克（我用的是青岚）
• 泡打粉 1克(可加可不加)
• 糖浆
• 水 24克
• 细砂糖 8克
• 抹茶粉 1/4小匙

小岛老师的抹茶磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

此方子的量可以做8*6*14cm的磅蛋糕模两个，或6*6*25cm的长条模一个，可以涂黄油撒面粉防粘，也可以像我一样直接垫油纸。比照模具内径先把油纸的四个角剪开，如图

步骤 2

先折出两条底边，比较好放入模具，边角的叠法～

步骤 3

油纸垫好的样子

步骤 4

低粉，抹茶粉，泡打粉混合过筛备用

步骤 5

黄油软化至手指能戳进的程度，我图快，直接把黄油切成1厘米厚并排用保鲜膜包起来，放微波炉软化，每10秒翻个面，大概30秒就行。软化后的黄油温度在21度左右最适合打发（冬天)

步骤 6

软化好的黄油加入糖粉，先用刮刀拌匀

步骤 7

电动打蛋器高速打发5、6分钟至类奶油状，如果黄油温度过低，可以在盆底垫条温热的毛巾，会很好打发。

步骤 8

蛋液分四次加入打发的黄油中，每次打入都要充分打发，高速打发2分钟左右，大幅度画圈促进黄油乳化。如果蛋液温度低，则先把蛋液加热至人体温度后再加入。

步骤 9

加入蛋液打发后的样子

步骤 10

没有油水分离，欧耶～

步骤 11

筛入粉类

步骤 12

刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊，提起翻转甩掉面糊至盆中心，刮刀背压一下搅拌，依此搅拌80次左右至面糊光泽，一定要充分搅拌，手有点酸～

步骤 13

我搅不出五瓣花，有点凌乱唉～

步骤 14

装入模具

步骤 15

用刮刀规整好蛋糕坯，中间部分塌陷，4个角抬高，如图，据说这样不用刀切也能长出漂亮的裂纹

步骤 16

入炉180度45分钟左右，裂缝处上色即可。如想要漂亮的裂痕，大约在烤至28分钟表面面糊即将开裂时用锋利的小刀斜斜在中间割一条线，就会开出漂亮的裂口了。

步骤 17

烤蛋糕的同时制作糖浆，水加糖煮开后关火加入过筛的抹茶粉搅匀，蛋糕烤好冷却前刷在表面上，放凉包好保鲜膜入冰箱冷藏一到两周都没问题，吃前回温，据说最好的口感在第三天，亲们可以试试，我反正等不来～

小岛老师的抹茶磅蛋糕的小贴士

尼玛，写方子太累了～

菜谱创建时间：2015-01-21 19:57:24