中种北海道吐司~

作者： Jasmine_殇

第一次做的吐司，挺麻烦的但是特别好吃！组织特别细腻

用料

• 高筋粉（中种） 300g
• 细砂糖（中种） 9g
• 酵母（中种） 3g
• 牛奶（中种） 96g
• 淡奶油（中种） 84g
• 蛋白（中种） 21g
• 蛋白（主面团） 24g
• 细砂糖（主面团） 45g
• 盐（主面团） 4g
• 酵母（主面团） 3g
• 奶粉（主面团） 18g
• 黄油 6g

中种北海道吐司~的做法步骤

步骤 1

1、将中种面团材料放入面包机中混合，揉成光滑的面团；

步骤 2

放入冰箱保鲜层，冷藏发酵大概18小时，面团发酵到2~2.5倍大取出

步骤 3

将发好的中种面团撕成小块，和主面团材料混合（我是撕好了以后放进面包机里揉）

步骤 4

加入黄油揉至完全扩展阶段

步骤 5

揉好的面团盖上保鲜膜，室温静置10分钟

步骤 6

排气后滚圆，分割成3等份，滚圆，继续松弛15分钟

步骤 7

一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，自上而下轻轻卷起，卷起1.5~2个圈，松弛10分钟

步骤 8

二次擀卷：擀成长条形，自上而下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不超过三个圈

步骤 9

收口朝下，放入吐司模内

步骤 10

放入烤箱，选择发酵功能，并在烤箱里放一盆热水，大概2-3小时后发酵到8分满

步骤 11

入160度预热好的烤箱，中下层40分钟，表面上色后及时加盖锡纸，出炉侧扣脱模

中种北海道吐司~的小贴士

1. 表面上色以后要加盖锡纸，不然上色太重

菜谱创建时间：2015-01-19 12:59:42