卤面/蒸卤面/豆角焖面

作者： 不二汤

自制的面条劲道入味又根根分明，和豆角蒜薹搭配起来，好吃到停不下来。

用料

• 面粉 700g
• 水 250g
• 盐 一小勺
• 豆角 750g
• 蒜薹 200g
• 西红柿（可不用） 2个
• 泡发的木耳和黄花菜（可不用） 一把
• 肉臊子 一小盒
• 猪油 三大勺
• 葱段 适量
• 老抽（上色用） 适量
• 盐 适量

卤面/蒸卤面/豆角焖面的做法步骤

步骤 1

先自制面条，面粉加水揉成面团，盖上盖子醒20-30分钟。

步骤 2

将醒好的面团揉到表面光滑，再醒半小时。

步骤 3

将醒好的面团切片，用压面机从1档开始压成面片，面片之间撒面粉防粘。

步骤 4

压到5档（我家用Marcato面条机），用自带的细面切刀切成细面条，撒粉备用。

步骤 5

豆角斜刀切粗丝，蒜薹切段，西红柿切小块，木耳泡发后撕小块，黄花菜泡发洗干净，备用。

步骤 6

自制肉臊子一盒，备用。

步骤 7

猪油烧热爆香葱段。

步骤 8

加入豆角蒜薹翻炒，直到蔬菜都均匀的裹上油。

步骤 9

加入肉臊子翻炒均匀。

步骤 10

倒入木耳黄花菜翻炒。

步骤 11

最后加入西红柿翻炒均匀，加老抽上色，尝咸淡，淡了可加盐。

步骤 12

到入热水，不要没过菜。

步骤 13

汤汁烧开后码入面条，转小火，盖盖子焖12-13分钟。

步骤 14

将面条和上层的蔬菜翻拌均匀，保证锅底要有一层蔬菜，不要让面条接触锅底。

步骤 15

再盖盖子闷2-3分钟。

步骤 16

关火，起锅。将蔬菜和面条挑拌均匀。

步骤 17

开吃！

卤面/蒸卤面/豆角焖面的小贴士

1. 外面买的新鲜面条是用淀粉防粘，不能用来做卤面，会黏在一起。 2. 自制面条，面要和的硬一点，卤出来的面才筋道入味。 3. 中途加的热水量要根据面条和蔬菜的比例做调整，面条多就要多加水，面条少就少放水，这个很难掌握，要多做才有经验。图上放的水量配合快2斤面条+2斤蔬菜正好。 4. 焖的过程中锅盖最好要密封。 5. 陕西的吃法还会加几勺油泼辣子，拌进去特别香！

菜谱创建时间：2015-01-19 16:55:50