焦糖肉桂旋涡咕咕霍夫(面包机揉面)

作者： rouge902

原方来自《The Bread Bible》中的巧克力杏仁旋涡咕咕霍夫，液体量、糖量、黄油量做了调整，夹心换成了肉桂焦糖、酒渍葡萄干和核桃。模具用的是24cm直径的金属中空玫瑰花模。这是款美貌和美味兼具的面包。

用料

• #海绵酵头
• 高粉 77g
• 温热牛奶 119g
• 快速酵母 4g
• #主面团A（面粉混合物） 主面团A(面粉混合物)
• 高粉 250g
• 低粉 138g
• 糖 50g
• 快速酵母 3.2g
• 盐 6.6g
• #主面团B 主面团B
• 鸡蛋 2个约100g
• 牛奶 70g
• 软化的无盐黄油 110g
• #表面装饰 刷面
• 澄清黄油 适量
• 糖粉 适量
• #馅料 馅料
• 葡萄干 71g
• 黑朗姆酒 28g
• 开水 57g
• 核桃 60g
• 黄糖 56g
• 白砂糖 14g
• 肉桂粉 10g

焦糖肉桂旋涡咕咕霍夫(面包机揉面)的做法步骤

步骤 1

制作海绵酵头:将酵母溶于温牛奶，在一个较大的光滑容器中与面粉混合均匀。

步骤 2

制作主面团A(面粉混合物):在一个中等大小的碗里加入高粉丶低粉丶糖和酵母，用蛋抽混合均匀后加入盐，再次混合均匀。将面粉混合物撒到海绵酵头上，象一层面粉毯子将酵头完全盖住。容器上盖保鲜膜，室温发酵1-4小时，直至看到海绵酵头产生大量气泡，从面粉毯子的边缘或是中间的裂缝中冒出来。

步骤 3

在海绵酵头发酵的同时制作馅料。肉桂粉和糖混合均匀;核桃烤香后切碎;葡萄干中加入黑朗姆酒后再倒上开水，加盖至少1小时。

步骤 4

制作主面团:将第2步发酵好的面粉混合物倒入面包机桶，加入鸡蛋、牛奶搅拌成团后再分次加入软化黄油，等前一次加的黄油完全被面团吸收后再加入下一次，直至黄油全部被吸收，面团表面光滑有弹性。因为粉量较大，我用松下面包机总共用了30分钟左右。

步骤 5

盖上面包桶的盖子，室温醒面30分钟。

步骤 6

将醒好的面团转移到工作台上，擀成长约43cm，宽约33cm的长方形，均匀撒上肉桂糖、核桃碎和挤干水份的酒渍葡萄干，留上下各约1.2cm，左右各约0.5cm不撒馅料。从长边开始卷，每卷一周从左到右轻轻压紧。卷好后将两端及边缘处都轻轻捏紧封口，再将条状面团两端重叠约5cm，轻轻捏合，将封口问下放入中空模具中。

步骤 7

将模具放在温暖湿润处发酵至面团约1.5倍大，面团中间约与模具边缘平齐。

步骤 8

将模具放入预热至180度的烤箱下层烤盘上，上下火约45分钟。中间看到面包表层变成金棕色需加盖锡纸。

步骤 9

面包出烤箱后立即脱模。之前加热黄油至熔化，取上部澄清部分为面包刷面。面包冷却后表面筛上糖粉。

菜谱创建时间：2015-01-17 22:23:20