轻乳酪

作者： Elena's homemade

这款蛋糕是办公室下午茶最受欢迎的，一块奶香浓郁的轻乳酪配上一杯现磨的黑咖啡，一天都完整了。做了无数次，看了很多个配方，慢慢也琢磨出一些经验，整体配方跟君子的轻乳酪差不多，但有加了黄油进去，为了切的时候更不容易散开，更结实些，也有尝试过改变淡奶油和酸奶的量，整体影响不会很大，都很好吃。最近应杨馋猫的要求，写下菜谱，供她学习。

用料

• 奶油奶酪 250克
• 淡奶油 100g/150克
• 酸奶 150克/100克
• 黄油 30克
• 玉米淀粉 35克
• 低筋面粉 35克
• 细砂糖 70克
• 鸡蛋 4个

轻乳酪的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪切丁加黄油隔水加热

步骤 2

融化至光滑，不能加热过头，要保持一定的稠度

步骤 3

加入淡奶油和酸奶，总量控制在250克即可，可根据实际材料调节

步骤 4

用分蛋器将蛋黄和蛋清分离，蛋黄依次加入3中的芝士糊，搅打均匀，蛋清用干净无油无水的大碗装着，备用

步骤 5

加入蛋黄后的芝士糊搅拌均匀，再筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至光滑，几乎无颗粒

步骤 6

蛋清用打蛋器打到六分发，中间分两三次加入细砂糖，细砂糖可以起到稳定作用，减少消泡

步骤 7

取三分之一的蛋清与芝士糊混合，混合好之后再将糊倒入剩余的蛋清，上下切拌，混合均匀

步骤 8

倒入模具，如果是活动底蛋糕模，需要包上锡箔纸，外圈也要包上锡箔纸，防止进水，放在烤盘上，加冷水，隔水烤，120度，70分钟，中间要注意观察，注意加水，防止开裂得太厉害。

步骤 9

我的烤箱温度偏高，所以只要用120度即可，一般烤箱可能用150度，没有注意观察好，有点开裂……

菜谱创建时间：2015-01-17 12:17:05