闽南卤面

作者： 皓悦当空

泉州卤面是福建泉州著名的汉族小吃，泉州卤面并非卤水作汤之卤面，而是由各种配料做成卤汤与面条混起来的“卤面”，一碗好吃的泉州卤面的精华也就在卤汁里，能让卤汁的味道融入原本无味的生面中，才是泉州卤面的上成品，这样做出来的卤面卤汁浓郁，面条Q弹，配料丰富令人食指大动。而闽南人对卤面的喜爱不仅表现在家常，在大大小小的宴席上都喜欢将卤面作为宴席上不可缺少的一道美味，生日宴更是有卤面时不能将面扯断要整面下锅的习俗，以表达长寿的祝福。

用料

• 面条 1斤
• 猪腿肉（海蛎） 250克
• 葱和芹菜 各3棵
• 猪油 20克
• 盐和豆瓣酱 依个人口味

闽南卤面的做法步骤

步骤 1

将所有材料清洗，依口感进行刀功处理。

步骤 2

把猪肉上的带皮肥肉切片或丁，放入锅中，再加入猪肉一起炒，炒到出油差不多了。

步骤 3

将猪肉和葱头往边缘弄，放入打发好的鸡蛋，煎熟。

步骤 4

鸡蛋煎熟后，放入白菜继续炒。

步骤 5

翻炒一下白菜，就可加入水，最好冷水，（因为煎的鸡蛋放冷水煮，汤汁会浓浓的），我家孩子喜欢吃稠点，就加了这样的水，细看图（水只要和菜平衡就行），盖上锅盖把水烧开。 加入拌了地瓜粉的瘦肉片，用煎勺轻轻从表面压压瘦肉（如果选择用海蛎的话，海蛎洗净沥干水份后，加入地瓜粉和3克盐巴拌匀。得在下面条后再下海蛎，下了海蛎后不要马上翻动，先盖上锅盖煮3分钟再翻动）

步骤 6

再次水开后，放入面条， 要切短点比较好入碗。放好面条后用煎勺把浮在上面的面条往下压。此时不要用翻的把面翻到锅底，会粘锅。并加入两勺豆瓣酱。

步骤 7

盖上锅盖煮5分钟后，开锅，用筷子将面条挑挑，免得面条团在一起。

步骤 8

此时加入葱花和芹菜

步骤 9

再盖上盖锅盖1分钟后，起盖，用煎勺翻面条，把整锅的食物翻匀称后熄火。

菜谱创建时间：2015-01-15 13:21:26