肉丝烧茄子

作者： 奚姥姥

回看以前做的菜谱【干烧肉沫茄子】步骤过于简单，看大家都这么喜欢茄子，今天重新做一道，流程图清晰明了，容易上手，做法和用料上有所改动，喜欢烧茄子的快来围观！

用料

• 茄子 2条
• 猪肉 80克
• 葱姜 各5克
• 小米辣椒 4个(可不用)
• 大蒜 4粒
• 酱油 5克
• 料酒 10克
• 盐 4克
• 鸡粉 1克
• 水淀粉 少许
• 生粉 1匙
• 白糖 少许
• 醋 少许

肉丝烧茄子的做法步骤

步骤 1

长茄子两条，用少许小苏打把外皮清洗干净！

步骤 2

茄子用刀从中间剖开，每条分成四等份！

步骤 3

斜刀切成小块！

步骤 4

取一个盆，用清水浸泡切好的茄子，盆中滴入10m1白醋，避免茄子氧化！浸泡一刻钟！

步骤 5

备好葱姜蒜，并切成碎沫，辣椒切圈，蒜沫要多一点！

步骤 6

将茄子倒入漏水筐中，滤掉泡茄子水！

步骤 7

用厨房纸巾吸一下茄子皮上的水珠！(差不多就行）

步骤 8

入一小匙生粉抖散(直接在筐中翻几下便可)

步骤 9

锅烧热，入少量油烧至将要冒雨烟！

步骤 10

分批放入茄子过油，一分半钟盛出，放入另一半！

步骤 11

过了油的茄子颜色非常好！

步骤 12

把多余的油倒出去，留下一点点底油煸炒肉丝(肉丝是现成的，所以省略了腌制的步骤，也可以不放肉丝的）

步骤 13

入葱姜，辣椒和一半蒜蓉煸出香味！

步骤 14

加入适量清水，调入酱油，料酒，盐，白糖，醋，鸡粉调味！

步骤 15

入茄子翻炒均匀焖至汤汁浓稠，入剩下的一半蒜蓉炒匀，少许水淀粉勾芡，关火完成！

步骤 16

装盘，撒少量葱花点缀，是不是很美呢！

肉丝烧茄子的小贴士

很多厨友提问，做熟的茄子皮保持本色是怎么做到的？这个问题真的很不好回答。回看以前做的干烧肉沫茄子的食谱，是过于简单了点，因为那时刚开始学做菜谱，还不是那么熟练，请大家包涵！ 今天做的这道茄子用料上有所差异，没有用到豆瓣酱，肉沫改成肉丝，相比口味没那么重，但是不管怎么做这道菜，都是我最喜欢的，也很下饭，不喜欢辣椒的可以不用，清淡点更好！

菜谱创建时间：2015-01-14 13:41:03