鱼香肉丝

作者： 狮子向日葵ya

这是川菜的独特做法，用泡辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、醋和酱油调味，仅用肉丝、冬笋丝和木耳丝一同烹熟，做出鱼香味，很是神奇。

用料

• 猪腿肉 200g
• 水发冬笋 80g
• 水发木耳 3朵
• 泡红辣椒 10g
• 水淀粉 25ml
• 大葱花 4g
• 姜末 3g
• 蒜碎 2g
• 酱油 10ml
• 盐 3g
• 料酒 10ml
• 香醋 10ml
• 白砂糖 5g
• 肉汤 15ml
• 油 30ml

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

猪腿肉洗净去筋膜，切成0.3cm宽、火柴棍大小的肉丝，调入水淀粉15ml，并搅拌均匀。水发冬笋（又名玉兰片）洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒剁细末。

步骤 2

将碗中调人大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉10ml和肉汤，调成芡汁。

步骤 3

大火烧热锅中的油，待烧至6成热时，放入肉丝迅速滑炒至散，再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味（约2分钟）

步骤 4

将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠数下将汤汁兜匀、收稠即可

鱼香肉丝的小贴士

葱要最后下锅，不宜炒的过熟

菜谱创建时间：2015-01-14 09:54:00