【妈妈的拿手菜】葱爆羊肉

作者： 干钩鱼儿

开始试着记录妈妈拿手菜，我想把妈妈的味道记录下来、传承下来，菜谱都是我家饭桌上常见的，都是妈妈从我小时候就常常做给我吃的，这些味道对我很重要，它们是妈妈的心血和爱，他们是我从小到大的全部对家的记忆，他们是我永远留恋的味道。我和妈妈准备记录下来属于我们家的菜谱，菜的味道很家常，做法基本都是妈妈自己的烹饪习惯，用料是妈妈多年的习惯，有时间您也来试试做我家的菜谱，体味一下家的味道吧。 先介绍一下我老妈，妈妈做饭好吃是出了名的，手底下特别麻利，刀起刀落、锅铲碰锅边劈里啪啦轻轻松松搞定一桌子菜，在家招待一桌子家宴向来很从容，从买菜、搭配、烹饪、成盘上桌子，所有的步骤都装在脑子里一气呵成，做饭的同时锅碗瓢盆都随手收拾妥当，最后一道菜成盘上桌，老妈把厨房台面拿抹布甩手一擦一切妥当，厨房整洁透亮。这是我最佩服妈妈的，她时常也很得意的说：做饭不光是得好吃，还得手底下利落，随做随着收拾，饭做好了厨房也干净了，这就是麻利人。妈是大家都公认的麻利，妈妈到哪里都是窗明镜亮，一进家门就觉得舒坦，我努力想成为像妈妈那样麻利快乐的女人。 葱爆羊肉是我小时候最爱吃的菜，小时候不爱吃葱，炒菜里的葱都要挑出来，我不是个挑食的孩子，但就是不喜欢葱的怪味儿。但葱爆羊肉就喜欢，连肉带葱那么一口放进嘴里鲜香过瘾，那可是小时候一道解馋的硬菜。 葱爆羊肉是地道的北京菜，妈说做葱爆羊肉要快，葱得还有嚼头，羊肉要猛火快炒才嫩。每次妈妈炒这道菜，我读能听到厨房里铲子碰锅边噼里啪啦的声音，在桌子前面写作业的我早就按捺不住，一听到起锅成菜的声音就迫不及待的跑到厨房，借着帮忙端菜偷嘴那么两口，刚出锅羊肉的鲜美就这样印在我儿时记忆里，暖暖的冬天里一家人手捧热腾腾米饭大口吃着葱爆羊肉的情景就成为了长大后对家的暖暖的记忆。

用料

• 羊腿肉 250克
• 葱 1根
• 姜 1块
• 蒜 5瓣
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 糖 半勺
• 孜然粉、五香粉、鸡精 适量

【妈妈的拿手菜】葱爆羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉切成大厚片放生抽、五香粉、料酒腌5分钟，葱姜蒜切丝准备好.

步骤 2

大火锅热倒油，油量比平时炒菜多一点.

步骤 3

马上下羊肉和姜丝翻炒，加老抽提色提味。

步骤 4

肉变色后放葱丝，葱丝变软后放孜然粉和糖，翻炒均匀。

步骤 5

最后加蒜翻炒片刻，撒少许鸡精，起锅前滴几滴香油提香。

【妈妈的拿手菜】葱爆羊肉的小贴士

1、 羊肉腌制可以去腥入味，千万别省略。 2、 起锅放香油可以提香，喜欢香菜的别忘了加上。

菜谱创建时间：2015-01-13 15:01:33