手工卤菜扯面

作者： 自由的篆者

吃过别人做的油泼面，自己改良了一下，成了扯面。

用料

• 五花肉切片 2两
• 香菇切丁 8多
• 番茄切丁 一个
• 卤水豆腐切丁 半个
• 姜少许q
• 葱花少许
• 料酒少许
• 大葱小半根切碎
• 大蒜半头切碎
• 木耳撕成小块 8朵
• 花椒8粒
• 辣椒一颗
• 香油少许
• 盐
• 味精
• 面粉400克
• 鸡蛋3个
• 菜油少许
• 八角一个
• 小青菜、豆苗也行 一小把
• 酱油 3勺
• 醋 2勺

手工卤菜扯面的做法步骤

步骤 1

辅料图

步骤 2

面粉里放入鸡蛋、少许盐、清水搅拌，开始少加点水，至如图，再少家点水，不停揉捏，大概8分钟，静置20分钟，盖上湿布，要是还硬继续揉捏。

步骤 3

至光滑面团。静置30分钟。

步骤 4

把揉好的面团分成三等分，用擀面杖擀成后为1厘米的面饼。用小刀缘面饼一周宽1.5厘米划成一条长长的条，用用手搓成圆柱形的条。拿一个平底盆，底上刷一 层油、把搓好的面码入盆内。码好的面上面也刷上油。用保鲜膜密封，静置一个小时如图

步骤 5

起锅倒入少量油，待油温渐高时，放入五花肉煸炒，肉开始吐油时，放入花椒，辣椒八角，香味出来后把花椒捞出，喷入料酒。放入姜，大葱、蒜，爆香，倒入一点豆瓣酱（也可以是牛肉酱），：放入香菇、黑木耳、豆腐，番茄，继续煸炒差不多3分钟，加入盐，酱油三勺，醋两勺，调味，这里味道基本出来了，最后加入清水（高汤更好

步骤 6

另起锅加水烧开，把面拿一根出来一边扯一边下入锅内（像做拉面一样，拉成细细的面条。煮熟捞入碗内，加入烧好的卤菜撒入少量香葱，一两根香菜点缀。美味的扯面出锅啦

手工卤菜扯面的小贴士

面团揉好后静置一小时以上，让面充分醒透

菜谱创建时间：2015-01-13 06:32:49