美味的香酥奶酪蛋挞

作者： 懒猫食记

年前邀请大学的一些朋友到家中做客，做了一些小甜点作为餐后聊天的茶点，其中就有这个蛋挞，酥脆的饼底搭配香滑的奶酪馅，美妙的味道受到了朋友的大加赞扬。这个塔的方子是在妍色的博客看到的，塔皮的方子来自我最爱的甜品大师之一PH的大师糕点，方子推荐给过几个朋友，反馈也都是极好的。PS:最后的小贴士一定要看哦

用料

• 黄油 72g
• 低粉 120g
• 牛奶 132g
• 细砂糖 22g
• 蛋黄1 7g
• 盐 1g
• 奶油奶酪 45g
• 蛋黄2 1个
• 全蛋 半个
• 柠檬汁 几滴

美味的香酥奶酪蛋挞的做法步骤

步骤 1

塔皮制作：低粉过筛两次备用，黄油室温软化后搅拌顺滑。加入2g糖，盐和蛋黄1混合均匀后再分次加入20g牛奶混合均匀

步骤 2

筛入低粉，用刮刀切拌均匀后轻揉成团，包保鲜膜放入冰箱冷藏1小时

步骤 3

取出冷藏好的面团，分成均匀的9份，每份擀成约0.3mm厚的面片. 继续冷藏约10分钟后取出

步骤 4

将面片放入塔模中，按照模具的形状压好整形，切除多余的面片。用叉子在面片上扎一些眼，放入烤箱170°烤15分钟

步骤 5

蛋挞液制作：奶油奶酪室温软化后加入剩余的糖搅拌顺滑

步骤 6

蛋黄2和全蛋打散，分次加入奶油奶酪中搅拌均匀，再分次加入剩余的牛奶搅拌均匀后加入柠檬汁拌匀

步骤 7

制作好的蛋挞液倒入初步烤制的塔皮中，170°烤30分钟。

美味的香酥奶酪蛋挞的小贴士

1.我用的是迷你蛋挞摸，做出来的大小和kfc的差不多，这个方子一共可以做9个，由于模具比较小，所以烤的时候塔皮即使不压重石也没有关系。如果用比较大的，比如四寸或者以上的塔模或塔圈就需要放重石了，我和这些蛋挞同时制作的几个四寸大小的柠檬塔就放了有重石。 2.这个塔皮在擀压以及放入模具的时候比较容易破碎，不过没关系，破碎的地方再用面团补上就可以了，烤出来不会有任何问题。 3.在第一次烤塔皮的时候就可以制作蛋挞液了，做完塔皮也差不多烤好，正好倒入蛋挞液进行第二次烘烤。 4.在奶油奶酪中加蛋液和牛奶前，奶酪要充分搅拌顺滑，不然蛋挞液会不够细腻，追求更细腻的话也可以把蛋挞液过筛一下。烤制时根据自己所需要的情况调整烤制温度和时间，我个人偏爱上色更深一点。烤完后需要马上脱模放在烤网上冷却，如果不马上吃，可以放在冰箱中冷藏。

菜谱创建时间：2015-01-12 12:48:45