咖喱鸡肉土豆派

作者： 阅读型厨子

#节日菜谱 平时吃这个实在是太罪恶了 上面也可以不放土豆泥，放油酥皮，不过北京买预制的pastry或者自己做都太费事了，还是土豆泥好一点，只要不像Julia Child的土豆泥菜谱一样放那么多黄油，其实就还好了，不过黄油太少的话，土豆泥怎么烤都不上色，个人感觉500g土豆泥陪200g黄油是一个比较靠谱的搭配。 你也可以把咖喱鸡肉换成任何你觉得合适的内馅，常见一点的可以用牛肉，橄榄油洋葱+蒜起锅，沾了干面粉后煎成焦黄的牛肉丁和随机蔬菜，煮上两个小时，其实是更主流的选择。 黄咖喱酱的味道自己已经很足了，找不到Masala可以不放的，这东西全名叫Garam Masala，可以理解成印度的十三香，北印度，尼泊尔和巴基斯坦都会用，炸鸡翅/鸡腿的时候不放炸鸡粉，放两勺这个跟面糊一起，基本上就是印度/尼泊尔炸鸡的味道了。不过他们在做咖喱和其他炖菜的时候，经常把Masala在最后和香菜、酸奶和一起加在上面，有点像Tex-Mex最后放酸奶油和香菜。 如果用鸡腿肉，剔除肉中的筋就很重要，鸡胸肉就好一点，有人会把鸡肉煎一下在做咖喱，个人感觉差别不大。 大号的芸豆或者罐头的Kidney Beans泡发好后一定要提前煮一两个小时，要不然肯定不熟，控干炸一下也不错，派里面有点脆脆的口感。 关于煮土豆时放糖保持分子平衡的理论支持，请参见Modernist Cuisine by Nathan Myhrvold。

用料

• 鸡腿肉 四只
• 芸豆
• 胡萝卜
• 土豆
• 洋葱
• 黄油
• 黄咖喱酱
• 奶油
• 椰浆

咖喱鸡肉土豆派的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉去皮、去筋、切成小块，盐和黑胡椒腌一下

步骤 2

锅底热油，炒香黄咖喱酱，加入一罐椰浆，一点点奶油

步骤 3

放入鸡肉、胡萝卜、洋葱和芸豆，放糖、Masala、黑胡椒和盐调味，中火大概四十分钟

步骤 4

土豆切块，煮熟，煮土豆的水里放一点糖和盐，盐来调味，糖来保证水里的分子平衡，会让土豆“散”的慢一点

步骤 5

500g土豆泥里放200克黄油，多点盐和黑胡椒调味，土豆泥最糟糕的就是淡了，用打蛋器打到蓬松

步骤 6

把炖好的咖喱倒入烤盘里，倒入100g淡奶油

步骤 7

打好的土豆泥放入裱花袋，如果土豆泥太干容易挤不出来，就多放点奶油，用裱花嘴挤在派上，烤箱中层200度上下火，烤15分钟左右，或者烤到土豆泥金黄

步骤 8

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咖喱鸡肉土豆派的小贴士

芸豆可以炸一下，Tex-Mex风 椰浆不是椰汁

菜谱创建时间：2015-01-11 23:45:13