气吞山河肚肺汤

作者： 阿修罗老巫婆

过去，过年时候一个村子要杀一只猪，分割猪的各部分给每家每户，庆贺节日。各部分的猪肉古人们自然找到最合适的美味吃法，比如咸口条，黄豆猪尾巴，层层脆猪耳朵，肚肺汤等等。我不知道是不是咱们南京人特别爱肚肺汤，润肺又鲜美，熬的汤头白白，便宜的很，只是猪肺猪肚洗的烦，南京大排档里吃得到，可是没有家里的味道。

用料

• 猪肺 1付
• 熟猪肚 半个
• 银杏 少许
• 生姜 3片
• 葱 1根
• 香菜 少许
• 盐 适量
• 黄酒 小半碗
• 白胡椒粉 适量

气吞山河肚肺汤的做法步骤

步骤 1

猪肺的主气管接着水龙头套紧，开大水龙头向里灌水，猪肺会膨胀很大，不能再灌入时，一边拍肺一边排空水分，重复数次直到大部分肺雪白。

步骤 2

用剪刀剪下很大块的肺叶，遇到气管时候要纵向剪开，红色深红色洗不干净的肺叶剪去不要，粗气管剪去不要。用挤压的方式清洗去血污。

步骤 3

烧一锅开水，放入肺叶，煮开。

步骤 4

此时锅里产生很多泡沫，煮开后熄火，倒出全部汤和肺，清水冲洗，再次用挤压方式洗干净血末，此时肺叶缩小很多很多了。

步骤 5

重新向锅中注水，加姜葱、黄酒，和肺叶，煮一小时。

步骤 6

熟猪肚切条，放入锅中同煮。

步骤 7

再中小火一小时，汤色乳白，加盐、白胡椒，银杏。

步骤 8

滚开后银杏稍通透，撒香菜、白胡椒，肚肺可蘸着生抽吃。

气吞山河肚肺汤的小贴士

也有饭店里放泡尖椒来煮，但我还是爱原味。

菜谱创建时间：2015-01-10 23:34:28