天津油酥烧饼

作者： janelcr

身在异国他乡，最想的就是家乡的早点，早点对天津人来说是非常重要的，一天之计在于晨，天津早餐通常很丰盛，云吞，锅巴菜，老豆腐，白豆腐，豆浆，烧饼，大饼，果子，果蓖儿，卷圈，熏鸡蛋……根本就数不清。 烧饼是早点的主食之一，通常没有馅，分为油酥烧饼和芝麻烧饼两种，这份菜谱是油酥烧饼。 发菜谱新手，做烧饼的时候也有些手忙脚乱，照片拍的不认真，请多包涵。。

用料

• #发面团
• 面粉 150g
• 酵母 少许
• 水 80g
• #烫面团
• 面粉 150g
• 开水 70g
• #油酥
• 面粉 100g
• 油 60g
• #其他
• 盐 少许
• 花椒粉 少许

天津油酥烧饼的做法步骤

步骤 1

面粉150g和少许酵母放在一起，我用的是鲜酵母，当然干酵母也可以，注意用量。然后慢慢倒入80g水，一边倒一边把面用筷子搅成絮，没有干面的程度即可，可以酌情增加10g水。用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放暖气上发酵。没有暖气就放在烤箱里开50度以下也行。

步骤 2

面粉150g放到盆里，一边倒开水一边用筷子搅开，直至没有干面，水倒70g左右就ok了，待面稍凉用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿屉布，放置到一边。

步骤 3

面粉100g放在耐烫的碗里，油60g烧热，倒在面粉碗里，用筷子搅匀，呈深黄色，这就是油酥。

步骤 4

待发酵面团发酵到1.5倍大，和烫面团揉在一起。 擀平擀薄，越薄越好，将油酥均匀的涂在擀好的面皮上，均匀撒少许盐和花椒粉。 从一端卷起成一个长筒，两遍捏紧，切成8个剂子，每个剂子两头封好，斜着按扁。 这一步手上都是面粉就没有拍照。。

步骤 5

平底锅刷油，把做好的剂子稍微煎一下两面，稍微变色即可。

步骤 6

把烧饼移入烤箱，180度上下火25分钟，我是大烤箱，而且只有上火，所以烤了25分钟然后翻面烤了10分钟。 出锅！

步骤 7

切开，里面有很多层，有油酥，只是表皮稍微有一些硬，和家乡的油酥烧饼相比还是逊色许多，后续我会改进的！

菜谱创建时间：2015-01-10 17:21:25