深夜食堂版芋头煮鱿鱼（含日式高汤做法）

作者： 糖盐盐

看《深夜食堂》第三季第三集，我就好奇这两样东西如何投缘法？好奇它俩搭配出来的味道。一不做二不休，赶紧买齐材料做起来。电视剧里没有很详细的做法，我反复看了两遍，从断断续续的画面中想象它的做法，不知道正不正宗，好吃才是硬道理。吃完，我明白了“相性が合う”这句话是怎么来的了，这两样东西放在一起实在太配了！芋头粉糯，鱿鱼弹牙，再加上纯朴鲜美的高汤，捧着一大碗热乎乎地吃下去，幸福感油然而生。

用料

• 鱿鱼 1大条
• 芋头 400g
• 昆布 9cm
• 卷心菜 3片
• 香菇 3-4个
• 姜 3片

深夜食堂版芋头煮鱿鱼（含日式高汤做法）的做法步骤

步骤 1

制作高汤：干香菇洗净，放在温水中泡软、去蒂备用。昆布用干布擦去表面浮尘，然后剪成3片，每片约3cm宽，白色粉状不要洗掉，那才是海洋的精华。卷心菜洗净撕成大片。三种材料放入锅内，5-6碗水，泡香菇的水也可以算作水量加入，大火煮滚后小火煮40分钟。

步骤 2

将鱿鱼内脏去除，头切掉，留鱿鱼须，身体切成约1.5cm宽的圈，不用去外面那层膜。

步骤 3

芋头去皮切滚刀块，如有小小的圆芋头更好。

步骤 4

取一部分高汤，量以大部分芋头能泡在汤里为宜，加入姜片。

步骤 5

再把鱿鱼加入，煮开后鱿鱼变色即捞起控水备用。将汤里的姜片和杂质都捞干净。

步骤 6

可以看到烫过鱿鱼的汤比之前浓了。

步骤 7

加入芋头，大火煮滚后再小火煮8分钟。

步骤 8

加入鱿鱼、1勺生抽、一点白糖提鲜，煮滚即关火。

步骤 9

好吃！太好吃了！汤也好喝到想哭！

深夜食堂版芋头煮鱿鱼（含日式高汤做法）的小贴士

芋头煮软后尽量不要过多搅动，否则芋头就碎成渣渣了。

菜谱创建时间：2015-01-10 14:40:44