自制健康油条

作者： Helenxia

孙朱朱的方子，试了很多次都很赞！

用料

• 普通面粉（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉） 300克
• 清水（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水 150~160克
• 酵母粉 5克
• 小苏打 2克
• 食用油 15克
• 盐淡淡的，喜欢正常咸味的可以放5~6盐 3克
• 鸡蛋 一个

自制健康油条的做法步骤

步骤 1

将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打，盐和鸡蛋拌匀；

步骤 2

倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以；

步骤 3

再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润；

步骤 4

将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了；

步骤 5

将面团发成2倍大，发大一些也没关系；用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出；

步骤 6

将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可；

步骤 7

然后用擀面杖擀成0.5厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软而是脆脆的，凭自己的喜欢吧），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条（我先用了一点面团炸了油饼，所以图上是九根的量）；

自制健康油条的小贴士

1，将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，自己看着办吧！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开；拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下； 2，直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小 块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了； 3，油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控。 4，用此面团炸油饼也可以，只需将发好的面团分成30克左右的小团，擀开成0.3左右的圆形薄片，中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可，油温和炸油条一样。 第二种方法所有的配方不变，只是发酵的程序有所变化，如果室内的温度很高怕面团发得太过，或者想吃过晚饭就和面团，那么就需要吃过晚饭后就将面和好然后发酵，到睡觉的时候也就发酵好了，这时可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏，面团在冰箱中还可以再次微微的发酵，早晨拿出来也非常的好用；

菜谱创建时间：2015-01-10 01:06:29