醉小排

作者： O楼兰姑娘O

醉小排是自己取得名字 一是因为烧制过程中加入的啤酒 其二是因为吃到嘴里的那一刻整个人都醉啦 哈哈哈

用料

• 猪肉 500g
• 冰糖 十小块(可用白糖代替三到四勺)
• 八角 三个
• 桂皮 两小块
• 干辣椒 三个
• 葱段 葱花 适量
• 姜 三片
• 料酒 四勺
• 生抽 三到四勺
• 老抽 一勺
• 啤酒 一瓶(玻璃瓶)
• 盐 适量
• 味精 适量

醉小排的做法步骤

步骤 1

用凉水泡排骨半小时去除血水。锅中放水加入两勺料酒焯排骨，撇掉浮沫。排骨捞出备用。将啤酒加热备用。(啤酒让排骨更容易炖烂，去腥，且味道更香浓。)

步骤 2

锅中放少量油(排骨自身会出油)，小火将冰糖炒化(火大冰糖容易糊发苦)，放入焯好的排骨煸炒至排骨金黄上色，放入葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽，继续煸炒，然后加入热啤酒，大火煮开，小火慢炖半小时。

步骤 3

根据排骨自身不同，可适当调整时间。如果喜欢吃酥烂的可放进高压锅压十分钟。炖制过程中记得翻炒以免粘锅。如果中途汤汁不够多可加啤酒或热水。待排骨肉炖至松散软烂依据个人口味加适量盐、味精，大火收汁。出锅撒葱花沫。

醉小排的小贴士

1.炒糖时切忌不要大火煸炒，容易糊锅。 2.啤酒一定要先加热，直接加凉啤酒会让已经加热的排骨肉质缩紧，不容易熟，也不容易入味，影响口感。 3.大料不宜过多，料味重会掩盖排骨本身的香味。

菜谱创建时间：2015-01-09 20:12:44