苏芙蕾奶酪蛋糕

作者： 糖小糖私房烘焙

最爱的奶酪蛋糕，香甜顺滑，满口的奶酪味，用的是kiri奶酪

用料

• 奶油奶酪 200g
• 牛奶 100ml
• 黄油 30g
• 玉米淀粉 8g
• 蛋黄 38g
• 蛋白 63g
• 细砂糖 40g

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白加入几滴柠檬汁打发，分三次加入细砂糖打至湿性发泡（参照北海道戚风）放入冰箱冷藏防止消泡

步骤 2

黄油微波融化备用，玉米淀粉过筛

步骤 3

锅里水烧到65度关最小火慢慢加热，奶酪加牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒

步骤 4

分三次加入黄油，搅拌均匀

步骤 5

蛋黄分次加入，一次一个，这个时候动作要快，马上把蛋黄搅开

步骤 6

加入玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌

步骤 7

取一部分蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再将面糊倒回剩余蛋白里翻拌均匀成奶酪蛋糕糊

步骤 8

蛋糕糊倒入模具8分满，桌面轻轻摔几下，烤盘里装热水，水浴法170度烤15分钟，160烤15分钟，再闷50-60分钟取出

苏芙蕾奶酪蛋糕的小贴士

如果先做蛋黄糊，做完要在上门盖湿布防止变干，所以这里我调整了步骤，先打蛋白糊

菜谱创建时间：2015-01-09 12:58:36