波兰种土司(poolish种土司)

作者： vivien-blue-

软妹子土司，好吃的停不下来啊，第一次做了一个，后面的几次一次做了两个，当早饭做三明治，做凯撒大帝都好好吃~方子是两个的量，做一个请减半~~~

用料

• A波兰酵头：高筋粉 100g
• 水 100g
• 活性干酵母 2g
• B主面团：高筋粉 400g
• 糖 90g
• 鸡蛋 90g
• 奶粉 30g
• 牛奶 136g
• 盐 4g
• 活性干酵母 4g
• 黄油 40g

波兰种土司(poolish种土司)的做法步骤

步骤 1

提前一晚混合A酵头材料，盖保鲜膜室温发酵一晚（8到10小时）

步骤 2

第二天就是这个样子啦，好多小孔孔就对啦。

步骤 3

混合B主面团

步骤 4

A+B混合

步骤 5

启动面包机快速和面（15分钟），然后松弛10分钟。

步骤 6

用后油法，15分钟和面后加黄油，这样筋度更好~~

步骤 7

加入黄油后，盖湿毛巾，启动面包机生面团（一个半小时，揉面+发酵）

步骤 8

发酵成这个样子，手按一下不会回缩就好啦~

步骤 9

平均分成6份，每个在158到160之间一个~滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 10

松弛好的小胖子

步骤 11

擀扁分别均匀的放在两个土司盒里。

步骤 12

转移到烤箱，下层，加入一碗水，盖保鲜膜发酵。

步骤 13

大概经过一个小时，就发酵成这个样子，可以拿出来啦，上下火185度预热烤箱。

步骤 14

预热好后放入烤箱，见稍微变黄后就加盖锡纸，我是五分钟加盖锡纸的。

步骤 15

烘烤四十分钟后就出炉啦~蘑菇头好可爱~

步骤 16

烤架上凉凉，凉透了才好切~

步骤 17

按一下，好软

步骤 18

切面还不赖的说，软死了，一层层的~~

步骤 19

这个是我两口咬的，太好吃啦~~

波兰种土司(poolish种土司)的小贴士

我没有严格按照配方做，鸡蛋加牛奶保持226克，省的还要占个碗打鸡蛋，我放了两个中等鸡蛋，牛奶补满到226克，水分比例没变就好~~另外糖我也减到了60克，摄入太多糖不是很好，健康一些~ 面粉用的河套高筋粉不错的，还用过中裕的也很棒~

菜谱创建时间：2015-01-08 18:29:24