鼓椒鳝段

作者： 厨房达人鲸鲸

今天跟大家分享的菜肴是一道风味独特的豆豉鳝段。豆豉是中国非常有特色的发酵豆制品调味料，鳝鱼肉质细嫩，营养丰富，这两种食材碰撞在一起，独特而美味~~亲们不妨学着做下，嘻嘻

用料

• #主料
• 黄鳝 400g
• #辅料
• 葱白 10g
• 红椒 10g
• 黄椒 10g
• 芹菜 2g
• 洋葱 2g
• #调料
• 豆鼓 5g
• 糖 2g
• 胡椒粉 1g
• 甜面酱 10g
• 酱油 2ml
• 料酒 5ml

鼓椒鳝段的做法步骤

步骤 1

1.黄鳝宰杀洗净，剂刀花，切成4厘米长的鳝段； 2.葱白切末，红椒、黄椒切丁，芹菜、洋葱切丁。

步骤 2

取炒锅，将炒锅擦干，锅内倒入食用油(1000ml）加热（至180℃），倒入鳝段油炸，至鳝段结壳，然后关火，捞出待用。

步骤 3

锅内留下20ml底油，其余的油倒去，将底油继续加热（至120℃）。倒入黄椒丁、红椒丁、芹菜丁、洋葱丁煸炒出香味。

步骤 4

加入豆鼓、甜面酱、料酒、酱油、糖继续翻炒，倒入准备好的清水，将汤汁煮沸。

步骤 5

改小火，倒入鳝段，盖上锅盖烧至入味。

步骤 6

打开锅盖，转大火收汁，然后关火，撒上胡椒粉，出锅装盘。

菜谱创建时间：2015-01-08 17:57:51