草莓提拉米苏鲜果荟

作者： 李李李李李小姐丶

虽然已经过了圣诞季，但我还是喜欢用胖乎乎的草莓圣诞老人做装饰，因为太喜感啦≧▽≦！红彤彤的倒也应了新年这喜庆的景儿~这款蛋糕的结构从下至上分别是：海绵蛋糕胚做底层+提拉米苏芝士糊+包含了四种新鲜水果的水果层+提拉米苏芝士糊覆盖顶层+草莓圣诞老人装饰层！虽然没有什么推陈出新的地方，但还是想把自己的作品发上来与大家分享一下~喜欢的小伙伴儿来试试吧~（配方是8寸方形蛋糕模具的量，长宽高20*20*7cm）

用料

• #（一）提拉米苏芝士糊 50g
• 蛋黄 6个
• 水 120克
• 细砂糖 115克
• 吉利丁片 4片（每片5克）
• 马斯卡彭芝士（Mascarpone） 500克
• 淡奶油 250克
• 咖啡利口酒 适量（没有可不用）
• #（二）底层蛋糕胚
• 海绵蛋糕胚 一片（厚度在3cm左右）
• #（三）水果夹层
• 草莓、黄桃、奇异果、火龙果 任意喜欢的水果适量
• #（四）草莓圣诞老人装饰
• 草莓 12个
• 淡奶油 40克左右
• 熟黑芝麻 少许

草莓提拉米苏鲜果荟的做法步骤

步骤 1

首先准备一片海绵蛋糕胚，放凉备用。我这款方形模具的尺寸是20*20cm，此款蛋糕我不喜欢脱模之后四周露着蛋糕胚，所以准备的蛋糕胚尺寸是19*19，能被提拉米苏奶酪糊包围在里面。这一点小伙伴们请随意~下厨房里海绵蛋糕胚的方子太多啦，所以我就省略了这一步！

步骤 2

【制作提拉米苏芝士糊】 吉利丁片用冷水泡软（水为配方外的量）。

步骤 3

细砂糖和水入小锅中，中小火煮至沸腾。

步骤 4

在煮糖水的同时，将蛋黄放入打蛋盆中，用电动打蛋器打发至体积膨胀2倍大，颜色变浅即可。

步骤 5

将沸腾后的糖水缓缓地倒入打发后的蛋黄中，边倒入边开打蛋器进行打发，防止糖水过热把蛋黄烫熟。持续搅打蛋黄糊5-8分钟，让蛋黄糊充分冷却下来。

步骤 6

在搅打冷却蛋黄糊期间，将泡软的吉利丁片沥干水份，然后将碗放入热水中，隔水溶化吉利丁片，使之成为液体。

步骤 7

待吉利丁片溶化好，蛋黄糊也冷却好之后，把吉利丁液缓缓倒入蛋黄糊中，边倒入边搅打，混合均匀即可。

步骤 8

另取一个打蛋盆，放入马斯卡彭芝士（芝士最好提前拿到室温下回温），用电动打蛋器低档搅打顺滑（状态顺滑即可，不要打发）。

步骤 9

将蛋黄糊分2次倒入马斯卡彭芝士中，用刮刀翻拌混合均匀，成为顺滑的芝士糊。

步骤 10

另取一个打蛋盆，倒入淡奶油，将淡奶油打发至5分发即可，即刚出现纹路。

步骤 11

将打发好的淡奶油一次性倒入芝士糊中，用刮刀将两者翻拌混合均匀即可。至此，提拉米苏芝士糊制作完毕！

步骤 12

【制作水果夹层】 将各种水果洗净，沥干，切块。注意一下草莓的切法，纵向从中间一刀两瓣即可，用于在四周摆放凹造型！

步骤 13

【制作草莓圣诞老人】 制作圣诞老人这一步骤，可以在提拉米苏芝士糊冷藏定型后再操作。 （1）将草莓上三分之一处，横向切一刀，一半做身子，一半做帽子！ （2）最好准备一大一小两个圆形裱花嘴，因为用裱花嘴挤出来的造型会圆润好看。 （3）大圆嘴挤圣诞老人的头部，小圆嘴挤圣诞老人帽子上的球球和3枚身上的衣扣。 （4）用牙签沾点水，戳一粒黑芝麻点到圣诞老人的小脸儿上。 搞定！

步骤 14

【组装】 （1）底层铺一片海绵蛋糕胚（在这一步，如果追求更加纯正提拉米苏味道的小伙伴可以在蛋糕胚上刷点咖啡酒）。 （2）倒入三分之一提拉米苏芝士糊，稍抹平整。 （3）四周均匀围上草莓，中间平整铺好其他水果。 （4）再倒入剩余三分之二提拉米苏芝士糊，表面抹平整。 （5）放入冰箱冷藏4小时以上定型后，装饰上草莓圣诞老人即可！

草莓提拉米苏鲜果荟的小贴士

（1）配方中夹层的水果可随意选择你喜欢的放入！ （2）提拉米苏芝士糊中的细砂糖，如果不是特别接受不了甜的话，可以不用减量，因为我也不是特别能吃甜的人，这个量的甜度，一般人是能接受的。而且夹层中有水果，有些水果甜度不是很大，有些甚至就是酸酸的口感，配合着提拉米苏芝士糊的甜度是刚好中和的，不会过于甜腻。 （3）放在提拉米苏中的蛋糕胚个人不太倾向于戚风这样的蛋糕胚，怕太松软放在底层压塌，也怕太松软吸收太多芝士糊的湿度影响口感。 （4）希望有机会在近期再做一次把步骤图补上≧▽≦！

菜谱创建时间：2015-01-08 16:00:27