戚风蛋糕（不回缩，裱花打底首选）

作者： 躺着吃饺子

用了这个方子，大家会发现戚风制作会变得简单。成品润但不湿，没有明显回缩，是裱花蛋糕打底的不二选择！

用料

• 蛋黄液
• 蛋黄 6个
• 糖粉 20克
• 色拉油 80克
• 牛奶 80克
• 低筋粉 120克
• 泡打粉 3克（可不加）
• 蛋白液
• 蛋白 6个
• 糖粉 60克
• 柠檬汁 5克（换白醋也可，不加也可）

戚风蛋糕（不回缩，裱花打底首选）的做法步骤

步骤 1

准备好所有原材料。把蛋黄，油，牛奶，糖一次性放在一个盆子里。

步骤 2

蛋白打发到湿性接近干性。

步骤 3

打发好蛋白（湿性接近干性）后，直接搅打蛋黄，稍微打久一点便于蛋黄乳化，直至粘稠。

步骤 4

混合低筋粉和泡打粉后筛入（一定要过筛，这样可以保证组织细腻），只过筛一遍即可。

步骤 5

蛋黄液中加入1/3蛋白搅拌均匀，再加入剩余蛋白搅拌均匀。

步骤 6

蛋糕液倒入8寸模，烤箱预热10分钟，中下层，150℃，1个小时。

步骤 7

出炉后20厘米高度摔下震出热气，倒扣晾凉，脱模。

戚风蛋糕（不回缩，裱花打底首选）的小贴士

1.为了方便脱模我使用了油纸，即使这样蛋糕也有标准的6厘米。不使用油纸会发的更好。 2.这个配方用5个蛋也可以，这是8寸的方子，做6寸减半即可，6寸可用3个蛋。 3.泡打粉可放可不放，无需计较。柠檬汁也一样哦，经常因为没有我就不放了。

菜谱创建时间：2015-01-08 13:02:46