牛奶炖猪肉

作者： 婧小超超

元旦去芝加哥玩，印象最深的就是The purple pig的Milk braised pork shoulder， 也可能我们饿了，反正就是觉得好吃。出自http://www.forkandstave.com/milk-braised-pork-shoulder/.

用料

• 带骨猪腿肉 pork shoulder 500g
• 高汤 chicken or pork stock 2 cups
• 去皮洋葱 一个
• 胡萝卜 一个
• 芹菜 Rib of celery 一颗
• 大蒜 garlic 六瓣
• 百里香 fresh thyme 1 bunch
• 月桂叶 Bay leaves 4
• 全脂牛奶 4 cups
• 无盐黄油 unsalted butter 2 tablespoon
• 面粉 all purpose flour 2 tablespoon
• 盐、黑胡椒、橄榄油 适量

牛奶炖猪肉的做法步骤

步骤 1

将猪腿肉剔骨剁成约250 g一块（骨头留下备用）撒盐和黑胡椒腌制。锅中加入两勺油，加热至约五成热，将猪肉煎至金黄色（约8-10分钟）。将猪肉盛出，剩下的油做汤汁。

步骤 2

炖锅中加入两勺橄榄油，加入切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜至洋葱变透明（5-10分钟），加入蒜蓉再炒2分钟。

步骤 3

猪肉：关小火后加入高汤、3 cups 牛奶、百里香、月桂香和猪骨，缓慢加火至微沸。加入煎好的猪腿肉，小火炖2.5小时。

步骤 4

汤汁：取2 cups炖好的汤汁，加入1 cups牛奶、1勺盐、2勺黑胡椒搅拌均匀。在第一步剩余的油中低温将黄油融化，加两勺面粉搅拌均匀。缓慢倒入锅中，小火加热搅拌约8-10分钟后，关火。

步骤 5

将猪肉捞出，浇上汤汁，撒上芹菜叶。

牛奶炖猪肉的小贴士

1、腌制猪肉的盐和黑胡椒可以多放一些。 2、先关火，加入牛奶后缓慢加热可以防止牛奶糊锅。 3、第4步中2 cups的汤汁尽量不要有杂质（芹菜香料之类的）。 4、好吃到没朋友，在汤汁中加入土豆泥更好吃。

菜谱创建时间：2015-01-14 10:34:17