手撕山胡椒油火焙鱼

作者： 山哥来了

估计连很多土生土长的湖南人都不一定吃过山胡椒油这种调味品，很多初尝者也会将它视为异己，发誓“下次不要让我再看到你”。但这种介于青花椒油和香茅之间的气味浓烈的事物，正如湖南男人一样，一开始也许刁钻古怪，霸蛮执拗，但是吃久了你就懂了，有味！用来炒手撕火焙鱼那是另一种“吮指”的境界，洋快餐店里的的原味鸡早就吓得躲在一边角落里喷香水去了。

用料

• 火焙鱼 300克
• 蒜 4瓣
• 青蒜 1根
• 干辣椒 5克
• 郫县豆瓣酱 1茶匙
• 山胡椒油 少量
• 盐 1/3茶匙
• 油 适量

手撕山胡椒油火焙鱼的做法步骤

步骤 1

青蒜洗净切斜刀，大蒜整瓣去皮，干辣椒洗净备用。

步骤 2

锅中放较多油烧热，将洗净后的火焙鱼炸至酥脆。

步骤 3

盛出后滤去多余的油，放入碗中用手撕成片。

步骤 4

锅中放油，放入整瓣大蒜爆至表皮略带焦黄。再放入干辣椒爆香。

步骤 5

放入火焙鱼翻炒1分钟后放少量水焖半分钟至收干。

步骤 6

滴入少量的山胡椒油，翻炒均匀。

步骤 7

放入青蒜和盐调味即可。

菜谱创建时间：2015-01-07 11:04:44