果汁麻辣牛肉干

作者： 巴巴Barbara

牛肉干大概算是最受欢迎的零食之一，味道也有麻辣、咖喱、五香等很多种。 四川妹子当然最喜欢麻辣牛肉干了，除了大家熟悉的灯影牛肉、张飞牛肉，还有果汁牛肉这一个只有少数传统四川人知道的品种。 果汁的添加使牛肉干有股淡淡的果香味，并且甘甜不燥。

用料

• 牛肉 1000克
• 盐 30克
• 卤汁 50ML
• 白酒 10克
• 果汁（橙汁、柠檬汁） 100ML
• 白糖 20克
• 胡椒粉 1克
• 五香粉 1克
• 辣椒面 20克
• 花椒面 3克
• 葱束 1个
• 老姜 1块
• 芝麻油 10ML
• 辣椒油 20ML
• 炒芝麻 5克
• 菜籽油 适量

果汁麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

将牛肉去筋膜、脂肪，切成方正的大块，放入清水中浸泡掉血水。加适量冷水放入锅中煮开，捞出洗干净。

步骤 2

将牛肉放入锅中，加入没过牛肉的开水，煮20分钟捞出，留汤备用。

步骤 3

牛肉稍放凉后切成适合的大小。

步骤 4

将牛肉汤、80ML果汁、卤汁、葱束、老姜、胡椒粉、五香粉大火熬煮至浓稠，剩下三分之一的汤汁，加入牛肉，直到汤汁收干。

步骤 5

锅置火上，烧至五成热，加入牛肉炸至褐红色，外表酥香捞出。

步骤 6

锅中留少许油，加入20ML果汁、白酒、辣椒面、花椒面、白糖、辣椒油、芝麻油翻炒均匀，撒上炒芝麻即可。

果汁麻辣牛肉干的小贴士

1.炒出香酥芝麻的方法：将未去皮的芝麻用水浸泡一晚，装在布袋中，用擀面棒反复捶打，把皮敲碎。放入锅中中小火翻炒，至完全干燥，香酥。放量，筛去多余的皮即可。这样子炒出来的芝麻香味非常浓郁，且十分酥脆。这是特别注重菜品品质的高档餐厅的秘方哦，虽然很麻烦，但是效果真的很好。 2.煮牛肉是一定要煮入味，收的够干。 3.牛肉可以改刀成自己喜欢的形状，条、块、片皆可，油炸时间相应改变。 4.如果不喜欢辣味和麻味，可以适当减少辣椒面和花椒面的用量。 5.果汁建议使用鲜榨果汁，橙汁和柠檬汁的比例为3:1，酸甜度比较适中。

菜谱创建时间：2015-01-06 16:12:02